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LÉ‐
GUMES
(min)
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
Concombres 50 - 60
Cornichons
50 - 60
mélangés
Chou-rave /
50 - 60
Petits pois /
Asperges
11.17 Déshydratation - Chaleur
tournante
Couvrez les plateaux avec du papier
sulfurisé ou du papier de cuisson.
Pour de meilleurs résultats, arrêtez le
four à mi-cuisson, ouvrez la porte et
laissez-la refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Pour un plateau, utilisez le troisième
niveau de la grille.
11.18 Sonde à viande
BŒUF
Rôti de bœuf
Faux-filet
BŒUF
Pain de viande
Pour deux plateaux, utilisez les premier
et quatrième niveaux de la grille.
(min)
Continuez
la cuisson
MES
à 100 °C
Haricots
Poivrons
Légumes pour
-
soupe
5 - 10
Champignons
Herbes
15 - 20
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
Prunes
Abricots
Tranches de pommes
Poires
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
45
45
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
LÉGU‐
(°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
FRUITS
(h)
8 à 10
8 à 10
6 - 8
6 à 9
À point
Bien cuit
60
70
60
70
À point
Plus
83
86
FRANÇAIS
37
(h)
6 - 8
5 à 6
5 à 6
6 - 8
2 à 3
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