Table des Matières
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13.7 Chaleur tournante
Plat
Gâteau à étages
Cake aux fruits
Flan pâtissier aux pommes
Gâteau Savoie madère
Gratin de pommes de terre
Lasagnes
Macaronis aux champignons
Gâteau roulé
Petits pains levés
Meringue
Meringue
13.8 Chaleur tournante humide
Plat
Pain et pizza
Petits pains
Pizza surgelée, 350
g
Gâteaux sur un plateau de cuisson
Gâteau roulé
Brownie
Gâteaux dans des moules
Soufflé
Fond de tarte en gé‐
noise
Température (°C) Durée (min)
175- 185
150- 160
195 - 205
175- 185
185- 195
175- 185
175- 185
155 - 165
185 - 195
105 - 115
105 - 115
Tempé‐
Durée
rature
(min)
(°C)
190
20 - 25
190
15 - 25
180
15 - 20
170
30 - 35
200
20 - 25
180
15 - 25
28 - 35
140 - 160
35 - 45
50 - 60
40 - 50
35 - 45
50 - 60
25 - 32
18 - 23
55 - 65
50 - 60
Posi‐
Accessoires
tions
des
grilles
2
plateau de cuisson ou gril / plat
à rôtir
2
grille métallique
2
plateau de cuisson ou gril / plat
à rôtir
2
plateau de cuisson ou gril / plat
à rôtir
2
six ramequins en céramique sur
une grille métallique
2
moule à tarte sur une grille mé‐
tallique
Positions des
grilles
2
2
2
2
2
2
2
1 + 3
1 + 3
2
1 + 3
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