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fr Comment faire
Plat
Steaks de bœuf, bien
cuits, de 180 g
Médaillons de porc,
de 80 g
Sous-vide - volaille
Plat
Magret de canard, de
350 g
Foie gras, 1 bloc de
300 g
Blanc de poulet, de
250 g
Sous-vide - poisson/fruits de mer
Plat
Crevettes, de 125 g
Coquilles St-Jacques,
de 20-50
Cabillaud, de 140 g
Filet de saumon, de
140 g
Sandre, de 140 g
46
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
70
63
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
58
80
65
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
60
60
59
58
60
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
45
Après la cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à
haute température. De cette fa-
çon, vous obtenez une belle
croûte et le bon arôme du rôti
sans trop cuire la viande.
75
Après la cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à
haute température. De cette fa-
çon, vous obtenez une belle
croûte et le bon arôme du rôti
sans trop cuire la viande.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
70
Après le processus de cuisson,
faire griller le côté peau dans une
poêle chaude pour qu'elle soit
croustillante.
30
Conseil recette : dénerver le foie
de canard, mélanger avec
d'autres ingrédients. Le rouler
dans du film alimentaire et le per-
cer en plusieurs endroits. Mettre
le bloc sous vide et le laisser re-
froidir plusieurs heures au réfrigé-
rateur avant de le cuire sous
vide.
60
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
30
Conseil recette : mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et
de l'ail.
6-10
Plus les coquilles sont lourdes,
plus le temps de cuisson sélec-
tionné doit être long.
25
30
Il est possible de le saisir briève-
ment dans une poêle chaude
après la cuisson.
20
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