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DTP_EN-FR_350A4502P648.qxd
Terminologie de la cuisson aux micro-ondes
Terme
Aération
Couvrir
Étincelles
Protéger
Temps de repos
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9/26/2007
2:56 PM
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Définition
Après avoir recouvert un récipient d'une pellicule plastique, vous pouvez
laisser une ouverture en soulevant un des coins, pour permettre à la
vapeur de s'échapper.
Les couvercles retiennent l'humidité, assurent une cuisson plus uniforme
et réduisent la durée de cuisson. Une pellicule plastique légèrement
soulevée ou un morceau de papier ciré permettent à l'excès de vapeur de
s'échapper.
La formation d'étincelles dans le four à micro-ondes est
provoquée par :
■
la grille en métal qui n'est pas correctement installée et qui entre
en contact avec les parois du four à micro-ondes.
■
un article en métal ou du papier d'aluminium qui touche les
parois du four.
■
du papier d'aluminium qui n'épouse pas bien la forme des
aliments (les coins relevés agissent comme des antennes).
■
des articles en métal, comme les attaches, les broches à volaille, la
garniture dorée de la vaisselle.
■
des essuie-tout en papier recyclé, contenant des particules
métalliques.
Dans un four traditionnel, vous recouvrez la poitrine des poulets et
certains autres aliments pour éviter qu'ils ne brunissent trop. Lorsque
vous faites cuire des aliments au micro-ondes, vous devez recouvrir les
parties les moins épaisses des aliments (comme le bout des ailes et les
cuisses de la volaille) avec de petites bandes de papier d'aluminium pour
éviter que ces zones ne soient cuites avant les parties plus épaisses.
Après la cuisson dans un four traditionnel, certains aliments comme les
rôtis ou les gâteaux doivent reposer pour finir de cuire ou se raffermir.
Ce temps de repos est particulièrement important après la cuisson aux
micro-ondes. Il est à noter qu'un gâteau cuit aux micro-ondes ne doit pas
refroidir sur une grille.
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