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Guide de base pour la torréfaction du
café.
(Si vous n'avez jamais torréfié de café, ce guide est fait pour vous)
Les bases de la torréfaction du café
Le R1 est un torréfacteur à tambour solide classique, ce qui signifie qu'il s'agit du type
de torréfacteur le plus couramment utilisé par les torréfacteurs de café professionnels.
Avant que les grains puissent être ajoutés à un torréfacteur à tambour, le tambour doit
être préchauffé. Lorsque le tambour est à la température souhaitée, les grains peuvent
être chargés et la torréfaction commence.
Nous pouvons simplifier le processus de torréfaction en examinant les trois variables de
base qui ont la plus grande influence sur la façon dont le café est torréfié : la
température de préchauffage, le chauffage du tambour (la quantité de chaleur
appliquée au tambour) et l'aspiration du ventilateur d'extraction. Ensemble, ces trois
variables détermineront votre profil de torréfaction. Il n'y a pas de profil de torréfaction
"parfait". Chaque opérateur torréfacteur traitera les grains différemment et aura donc
son propre profil. Pour généraliser, la plupart des opérateurs de torréfaction viseront un
temps de torréfaction de 7 à 15 minutes.
Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir des exemples de températures de
préchauffage pour différentes quantités de café.
Nous avons des utilisateurs qui torréfient aussi peu que 100 g à la fois. C'est
probablement trop peu pour des données de sonde de grains de café utiles, mais c'est
tout à fait faisable. Nous avons également de nombreux utilisateurs qui torréfient
jusqu'à 1 kg ou plus à la fois avec de bons résultats, tandis que d'autres préfèrent
descendre à 700 g, voire 500 g ou 350 g.
De nombreux facteurs influencent cela, notamment la densité des grains (500 g de
grains denses se comporteront différemment de 500 g de grains moins denses). Et en
fait, beaucoup de nos utilisateurs préfèrent différentes tailles de charge en fonction des
grains qu'ils torréfient.
Il n'y a pas de véritable «point idéal» pour le Bullet R1, mais une charge de 1 kg de
certains grains peut prendre plus de temps pour atteindre la première ou la deuxième
fissure que vous ne le souhaiteriez, ou vous pouvez avoir plus de difficulté à contrôler la
torréfaction avec moins d'espace pour la tête, dans auquel cas nous vous
recommandons de réduire le poids de la charge.
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