BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 47

Gnocchi di luccio
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi:

1 panino del giorno prima

400 g di filetto di luccio

1 albume

100 g di panna

1 cucchiaio di prezzemolo liscio tritato fine­
mente

sale, pepe bianco

1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Per la salsa:

1 scalogno

1 cucchiaio di burro

2 cucchiaini di amido da cucina

1⁄8 l di vino bianco secco

1⁄8 l di fondo di pesce

100 g di panna

sale, pepe

3 cucchiai di Noilly Prat

1 tuorlo
Tagliare il panino a fette sottili e metterlo in una
scodella . Portare a ebollizione 100 ml di acqua e
versarla sulle fettine di pane . Liberare il filetto di
luccio dalle lische e tagliarlo a pezzi . Mettere in
un contenitore alto e stretto l'albume, la panna
e il prezzemolo e frullarli . Condire la massa con
sale e pepe .
Formare dalla massa con l'aiuto di due cucchiaini
piccoli gnocchi . Ungere il cestello (2) con olio e
riporvi gli gnocchetti . Riempire la casseruola (8)
per metà di acqua salata e per metà di brodo di
pesce e far cuocere gli gnocchetti per ca . 20 mi­
nuti, finché sono cotti .
Per la salsa pelare lo scalogno e tritarlo finemente .
Sciogliere il burro, farvi dorare lo scalogno . Aggi­
ungere l'amido da cucina, il vino bianco, il fondo di
pesce e la panna, condire la salsa con sale e pepe .
Unire il Noilly Prat al tuorlo . Far cuocere la salsa,
quindi unirla al tuorlo e legarla poco prima del pun­
to di ebollizione . Servire la salsa con gli gnocchetti .
Accompagnare con una miscela di riso selvaggio .
Coda di rospo con farcia di salmone e cavolo
cinese
Ingredienti per 4 persone:

8 belle foglie di cavolo cinese

sale

2 filetti di salmone

4 cucchiai di panna

2 cucchiai di Noilly Prat

pepe

succo di limone

1 albume

4 filetti di coda di rospo
Lavare il cavolo cinese . Riempire la casseruola (8)
con acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale e far
bollire l'acqua . Riporre le foglie di cavolo cinese
nel cestello forato (2) e farle sbollentare per poi
raffreddarle in acqua fredda .
Ridurre a purea i filetti di salmone con panna,
Noilly Prat, pepe, succo di limone e albume .
Stendere le foglie di cavolo cinese su un tagliere .
Tagliare a metà i filetti di coda di rospo . Spalmare
un po' della farcia di salmone sulla foglia di cavolo
cinese . Riporvi metà di filetto di coda di rospo,
spalmarvi sopra di nuovo la farcia di salmone e
coprire con le foglie di cavolo cinese . Fissare le
estremità con stecchini .
Ungere il cestello forato (2) con olio . Riporvi i
fagottini e cuocere per 15 – 20 minuti . Accompa­
gnare con patate lessate o purè di patate .
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