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LA CUISSON DANS LE FOUR TRADITIONNEL
L'air chauffé par les deux résistances en bas et en haut
du four, se répartit dans l'enceinte de façon homogène.
Enfourner sur la glissière centrale. Utiliser les glissières
en haut ou en bas pour un chauffage plus accentué
dans la partie supérieure ou inférieure des aliments.
Tourner la manette du thermostat sur le symbole
correspondant.
CONSEILS PRATIQUES POUR LA
CUISSON AU FOUR
Pâtisserie
La pâtisserie demande en général une température
modérée (150 à 200°C) et un préchauffage de 10
minutes environ.
Pour la bonne réussite de vos préparations, n'ouvrir la
porte du four qu'après écoulement de 3/4 du temps de
cuisson.
Les mélanges battus doivent se décoller de la cuillère
avec une certaine difficulté, car une fluidité excessive
prolongerait inutilement le temps de cuisson.
Dans le cas de préparations à base de pâte brisée qui
doivent être garnies avec une farce très humide, pour
obtenir une pâte toujours buen croustillante il suffira de
cuire le fond de tarte pour 2/3 avant de le garnir.
Ensuite enfourner la tarte à nouveau pour compléter
la cuisson.
Viande et poissons
La viande devrait peser 1 kg au moins. Les viandes
rouges très tendres, à cuire saignantes, doivent être
cuites à une température très élevée (200°-250°C)
pour conserver tout leur jus.
Pour les viandes blanches, les volailles et les poissons
choisir une température plus basse (150°-175°C).
Les ingrédients du jus seront mis directement dans le
plat allant au four si le temps de cuisson est court,
autrement ils seront ajoutés au cours de la dernière
demi-heure. Pour contrôler le degré de cuisson,
presser la viande avec une cuillère. Si la pièce est cuite
à point, la viande ne cèdera pas.
Prévoir un temps de cuisson plus court pour le rosbif
et le filet.
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Fig. 5
Les rôtis de viande et les volailles peuvent être placés
directement sur la grille support, dans ce cas il faudra
glisser la lèchefrite dans un gradin situé en dessous.
(Fig. 5). Les rôtis peuvent également être placés dans
des plats en terre cuite ou en verre résistant à la
chaleur.
Attendre 15 minutes au moins avant de découper la
viande de façon que le jus se stabilise. Verser de l'eau
dans la lèchefrite pour diminuer la formation de fumées
à l'intérieur du four. Si l'eau devait se consommer
pendant la cuisson, il faudra en ajouter d'autre, pour
éviter la formation de vapeur.
Après cuisson, tenir les plats au chaud dans le four à
la température minimale.
Attention!
Ne pas garnir le four avec des feuilles en aluminium.
Ne pas placer sur la sole du four des casseroles, la
lèche-frite ou la tôle à pâtisserie.
Il en résulterait une accumulation de chaleur qui nuirait
au résultat de la cuisson et endommagerait l'émail.
CONSEIL POUR LA CUISSON AU GRIL
Presque toute les viandes peuvent être grillées,
exception faite pour quelques viandes maigres de
gibier et les rouleaux de viande hachée. Placer les
viandes et poissons, après les avoir huilés, directement
sur la grille. Celle-ci seront placées à la hauteur conve-
nant le mieux à l'aliment à cuire. Glisser la lèchefrite
dans la 1re glissière en partant du bas.
Un voile d'eau dans la lèchefrite facilitera le nettoyage
du four.
TEMPS DE CUISSON
Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon
la nature et le volume des différentes préparations.
Nous vous conseillons de surveiller vos premières
préparations, car en réalisant les mêmes plats dans les
mêmes conditions vous obtiendrez toujours les mêmes
résultats.
Les temps et les températures indiqués dans le tableau
qui suit sont donnés à titre indicatif.
Nous avons indiqué deux températures pour chaque
aliment. Nous conseillons de sélectionner d'abord la
température inférieure et de passer ensuite à la
température supérieure, lorsque par exemple le mets
n'est pas doré à point.
Nous vous conseillons de consulter le tableau des
cuissons pour les premières utilisations du four, en
l'adaptant ensuite à vos exigences et à vos habitudes.
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