Table des Matières
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Conseils et astuces pratiques
Problèmes
Le pain/les pâtes de
levure et gâteaux
moelleux n'ont pas de
gonflant.
Le pain/les pâtes de
levure et gâteaux
moelleux sont secs.
Cause
Si la température du four est
trop basse, le mélange peut
lever, puis s'affaisser
complètement.
Le pain/les pâtes de levure
n'ont pas levé correctement.
Si le gâteau prend trop de
temps à lever après avoir été
roulé, il perdra son gonflant.
Le pain/les pâtes à levure
doivent lever à une
température ambiante, à
l'abri des courants d'air. La
pâte doit rebondir après une
légère pression à la surface.
Trop peu de levure ou de
levure chimique.
Si le mélange graisse/liquide
est trop chaud, la pâte ne
lève pas correctement.
Une quantité de liquide
insuffisante, un excédent de
farine ou un type de farine
inadéquat risque de produire
un pain trop sec.
Si la température du four est
trop basse, le mélange doit
rester dans le four plus
longtemps pour lui
permettre de cuire jusqu'au
bout, occasionnant ainsi un
assèchement de la pâte.
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Solution
Vérifiez la température
réglée par rapport à la
température recommandée
dans le tableau ou la recette.
Vérifiez que le temps de
levage correspond à celui qui
est indiqué dans la recette.
Vérifiez que vous avez utilisé
les doses indiquées dans la
recette.
La température appropriée
du liquide est de 37° pour
une levure fraîche. Pour les
levures sèches, reportez-
vous aux instructions de
l'emballage.
Vérifiez que vous avez bien
utilisé le type de farine et les
doses de farine/liquide
indiqués dans la recette.
Vérifiez que vous avez défini
la bonne température.
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