Table des Matières
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Guide de congélation
polyéthylène.
• Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Décongélation
• Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
• Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplé-
mentaire selon la grosseur.
• Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: Placez la volaille à décongeler au réfrigé-
rateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans
le four à micro-ondes (se reporter aux temps indi-
qués dans la notice d'utilisation ou dans le livre de
recettes).
Durée de conservation en mois:
Abats
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 à 12
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes: entières, escalopes, cuisses 6
Oies
Gibier à plumes
P P o o i i s s s s o o n n s s , , c c r r u u s s t t a a c c e e s s , , c c o o q q u u i i l l l l e e s s S S t t - - j j a a c c q q u u e e s s
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tran-
ches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches séparé-
ment et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes — homards — crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minu-
tes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les
le plus rapidement.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.
Décoquillez-les et laissez-les refroidir. Emballez-
les et congelez-les. Filtrez l'eau et congelez-la à
part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées
sur un plateau et emballez-les après congéla-
tion.
Décongélation
Poissons:
4
• sans décongélation: directement à la cuisson,
court-bouillon, au four ou à la poêle.
• au réfrigérateur: décongélation de quelques
8 à 10
heures à 24 heures selon grosseur.
2 à 3
• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
2 à 3
indiqués dans la notice d'utilisation ou livre de
4 à 5
recettes).
9
Crustacés:
2
• sans décongélation: directe au court-bouillon.
6 à 8
• au réfrigérateur: quelques heures pour les cre-
vettes, moules ou coquilles St-Jacques.
6
• au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
2
indiqués dans la notice d'utilisation ou livre de
recettes).
10 à 12
• Utilisation directe en plats cuisinés pour les
8 à 10
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
5 à 6
Durée de conservation en mois
4
3 à 4
Poissons maigres
merlan, cabillaud, lieu
Poissons gras
Thon, maquereau, saumon, truite de mer
Crustacés
langouste, homard, crabe, etc.
Coquilles St-Jacques
P P r r o o d d u u i i t t s s l l a a i i t t i i e e r r s s , , p p l l a a t t s s c c u u i i s s i i n n e e s s , , b b o o u u l l a a n n - -
g g e e r r i i e e , , g g a a t t e e a a u u x x , , t t a a r r t t e e s s e e t t t t o o u u r r t t e e s s , , c c r r e e m m e e s s
g g l l a a c c e e e e s s
PRODUITS LAITIERS
• Battez les jaunes d'œufs, ajoutez 1/2 cuil à
4
2
6
3 à
1 à
5 à
2
19
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