Table des Matières
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Guide de congélation
températures et pouvant recevoir des inscriptions.
Liens et rubans se vendent au rouleau.
• des étiquettes autocollantes pour congélation et
des marqueurs indélébiles pour identifier les
emballages.
L'étiquetage
L'identification des emballages est de première
importance; elle doit indiquer la nature de l'aliment,
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date
de congélation et éventuellement la date limite d'uti-
lisation (voir paragraphes durée de conservation en
mois).
La durée de conservation varie selon la nature des
aliments. Il est indispensable de tenir à jour un
inventaire des denrées congelées afin de les con-
sommer dans un ordre correct.
C C o o m m m m e e n n t t d d é é c c o o n n g g e e l l e e r r
La décongélation est une phase très importante car
c'est souvent d'une décongélation mal menée que
viennent toutes les déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou sim-
plement la recette prévue, demande que l'on choi-
sisse la méthode de décongélation la mieux
adaptée.
En règle générale, sachez que la plus mauvaise des
méthodes est la décongélation à l'air ambiant, favo-
rable au développement microbien. La meilleure
étant, chaque fois que cela est possible, la décongé-
lation cuisson, qui de plus apporte un gain de temps
certain.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un
aliment cru qui aura été cuit entre-temps.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t c c u u i i s s s s o o n n s s i i m m u u l l t t a a n n é é e e s s
Tous les produits à consommer cuits, s'ils ne sont
pas trop volumineux peuvent être cuits sans
décongélation préalable:
Les légumes dans l'eau bouillante, les poissons
dans la friture ou au court bouillon, les viandes à
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces
directement sur le gril ou dans la poêle.
La seule précaution à prendre pour les viandes et
les poissons est de les cuire à plus faible tempéra-
ture et d'augmenter le temps de cuisson de 50 %
environ.
Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à
micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.
D D é é c c o o n n g g e e l l a a t t i i o o n n a a u u r r é é f f r r i i g g é é r r a a t t e e u u r r
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou
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les volailles volumineuses, convient, aussi à la
décongélation des produits à consommer crus,
tels que les fruits, le beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des produits, la
durée de décongélation peut varier de 2 à 20
heures. Dans ce cas vous laisserez le produit
dans son emballage de congélation.
D D é é c c o o n n g g e e l l a a t t i i o o n n a a u u x x m m i i c c r r o o - - o o n n d d e e s s
On ne peut aujourd'hui parler de décongélation
sans évoquer le four à micro-ondes. Il est indé-
niablement le complément idéal du congélateur.
La décongélation aux micro-ondes est très rapi-
de, ce qui offre le double avantage d'éviter la
contamination microbienne et de permettre l'uti-
lisation quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple: un poulet de 1 kg demande envi-
ron 15 heures pour être décongelé dans un
réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un
four à micro-ondes.
Attention: Ne consommez pas certains produits,
tels que les bâtonnets glacés dès leur sortie du
congélateur.
La température très basse à laquelle ils se trou-
vent peut provoquer des brûlures.
C C o o n n s s e e i i l l s s d d e e p p r r e e p p a a r r a a t t i i o o n n
P P o o u u r r l l a a c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t d d é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
F F r r u u i i t t s s
Il convient d'être particulièrement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.
Fruits qui noircissent
— Solution 1
• La couleur des poires, pommes et pêches
s'altère très vite lorsqu'on les épluche, les
coupe ou les dénoyaute.
• Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
nécessaire.
• Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de
citron.
• Mettez-y les fruits lorsqu'il sont pelés et
coupés.
• Préparez-les ensuite avec une solution d'eau
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d'eau ou
un sirop (voir solution 4).
Fruits au sucre cristallisé
— Solution 2
• Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
rester mouillés.
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