Table des Matières
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La fondue au chocolat
- Placez dans le bol céramique 200 à 400 g de cho-
colat préalablement cassé en morceaux.
- Positionnez le couvercle sur le bol et laissez fondre le
chocolat durant environ 5 minutes.
- Otez le couvercle et mélangez à l'aide d'un fouet.
- Replacez le couvercle.
- Continuez de surveiller et de mélanger régulièrement
votre chocolat.
- Le chocolat va mettre environ 20 à 25 minutes à fon-
dre totalement (variable selon la quantité et le type de
chocolat).
Note : De manière à préserver des qualités gustati-
ves et la saveur du chocolat, il est primordial de ne
pas le faire fondre à des températures trop élevées
(maximum 35°). Votre appareil régule la température
de fonte de manière à préserver toutes les qualités
de votre chocolat.
- Ajoutez si vous l'estimez nécessaire un peu d'eau, de
lait, de crème tièdes ou un peu d'huile de manière à
fluidifier le chocolat.
- Dégustez votre fondue au chocolat avec par exemple :
• des fruits frais (poires, bananes, pamplemousse,
carambole,...),
• des fruits secs et confits ( dattes, figues, pruneaux,
noisettes,...),
• de la brioche ou des gâteaux (pain d'épices, maca-
rons, meringues, cake, cannelés,...),
• de la guimauve, du nougat,...
- Vous pourrez encore enrober vos fruits ou douceurs
au chocolat de noix de coco râpée, vermicelles,
copeaux de chocolat blanc, ...
Note : Pour obtenir une coque de chocolat sur vos
fruits, congelez-les durant une heure minimum, et ne
les sortez qu'au dernier moment. Le chocolat chaud
enrobant les fruits froids va se solidifier et former une
coque craquante.
Réutilisation du chocolat
Vous pouvez réutiliser le chocolat restant de votre fon-
due. Pour ce faire récupérez le chocolat et entreposez-
le dans un endroit frais et sec.
Lors de votre prochaine utilisation, faites le fondre au
bain-marie en prenant soin d'ajouter quelques centilitres
d'eau.
Vous pouvez aromatiser le chocolat avec des liqueurs
ou spiritueux. Comptez environ 5 cl de liqueur pour
500 g de chocolat.
Arôme recherché
Nous vous conseillons
- Orange
- Grand Marnier / Cointreau
- Café
- Kahlua / Café fort
- Menthe
- Crème de menthe
- Coco
- Crème de noix de coco
Vous pouvez également ajouter de la cannelle, de l'ex-
trait de café, d'amande,...
Moulages en chocolat
- Placez dans le bol céramique 200 à 400 g de cho-
colat préalablement cassé en morceaux.
- Positionnez le couvercle sur le bol et laissez fondre le
chocolat durant environ 5 minutes.
- Otez le couvercle et mélangez à l'aide d'un fouet.
- Continuez de surveiller et de mélanger régulièrement
votre chocolat.
- Le chocolat va mettre environ 20 à 25 minutes à fon-
dre totalement (variable selon la quantité et le type de
chocolat).
Note : De manière à préserver des qualités gustati-
ves et la saveur du chocolat, il est primordial de ne
pas le faire fondre à des températures trop élevées
(maximum 35°). Votre appareil régule la température
de fonte de manière à préserver toutes les qualités
de votre chocolat.
- Nous vous déconseillons d'ajouter un liquide (eau,
lait, crème, huile,...) ce qui rendrait les chocolats
mous et difficiles à démouler.
- Une fois que le chocolat est uniformément fondu, uti-
lisez la louche pour remplir les moules de votre choix.
- Il est important que les moules soient bien remplis
jusqu'en haut et que la surface du chocolat soit lissée.
- Entreposez alors vos moules dans un endroit frais et
sec (à défaut au réfrigérateur) pour que les chocolats
durcissent.
- Le temps nécessaire au durcissement est d'environ
2 heures, mais peut varier selon le type de chocolat uti-
lisé, l'ajout ou non de liquide et l'endroit de stockage.
- Une fois que les chocolats sont bien secs et durs,
démoulez-les en tapant doucement sur les moules.
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