Metro M304 Mode D'emploi Et D'entretien
Manuels Connexes pour Metro M304
Sommaire des Matières pour Metro M304
- Page 3 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Éclatés Pos...Référence ..... Description .....................Qté 64 ..OMMB32000 ... « Vis TC AB 4,2x32 UNI6954 galvanisée noire » ..........12 65 ..OM10.01076 ... Ensemble cheminée four ...................2 66 ..OMHAT3320 ... Réduction cheminée fumées renforcée aluminium..........1 67 ..
- Page 5 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Éclatés LÉGENDE ÉCLATÉ M358 Pos...Référence ..... Description .....................Qté 1 ... OM60.00496 ... Fond 435 ......................2 2 ... OM52.00151 ... Bandeau 795x900 ép. 40 mm................6 3 ... OM10.02115 ... Ensemble chambre four 435................2 4 ...OMMC00400 ...
- Page 6 DÉTAIL A DETTAGLIO A SCALA 1 : 5 ÉCHELLE 1:5...
- Page 7 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Éclatés LÉGENDE ÉCLATÉ M354 Pos...Référence ..... Description .....................Qté 1 ... OM60.00496 ... Fond 435 ......................1 2 ... OM52.00151 ... Bandeau 795x900 ép. 40 mm................4 3 ... OM10.02115 ... Ensemble chambre four 435................1 4 ...OMMC00400 ...
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Page 43: Schemi Elettrici
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico sCHEmI ELETTRICI IT - 30... - Page 45 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 32...
- Page 47 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 34...
- Page 49 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 36...
- Page 50 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 37...
- Page 51 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico IT - 38...
- Page 53 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema elettrico PAGINA INTENZIONALmENTE bIANCA IT - 46...
- Page 54 FRANçAIS CHAPITRE ............Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur 1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ......Pag. FR-3 5.7 ALARMES PENDANT LE FONCTIONNEMENT ..Pag. FR-21 1.2 REFERENCES NORMATIVES ......Pag. FR-4 5.7.a Alarme sonde température 1.3 DESCRIPTION DES SYMBOLES ......Pag. FR-4 endommagée ou débranchée ....Pag. FR-21 1.4 COMPOSITION DU FOUR ........Pag.
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Page 55: Instructions Generales
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - N’effectuer en aucun cas de modifications à l’installation électrique, pneumatique ou à tout autre mécanisme. - Avant de procéder à la mise en fonction du four, l’opérateur devra avoir lu attentivement ce manuel et il devra avoir - Ne pas laisser le four en fonction lorsqu’il est non gardé. -
Page 56: References Normatives
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Normes et instructions générales - LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE MANUEL INTEGRENT OU COMPENSENT LES NORMES DE SECURITE EN VIGUEUR LOCALEMENT. - Ne JAMAIS effectuer de réparations en toute hâte ou des réparations de fortune qui pourraient compromettre le ATTENTION bon fonctionnement du four et la sécurité de l’opérateur. Ce symbole est utilisé dans les messages de sécu- - EN CAS DE DOUTE DEMANDER TOUJOURS L’INTER- rité du manuel pour de dangers qui, si négligés,... -
Page 57: Adaptations A La Charge De L'acheteur
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Normes et instructions générales 1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE L’ACHE- 1.6 - OPERATIONS D’URGENCE EN CAS D’IN- TEUR CENDIE a) Adaptation du lieu d’installation. a) En cas d’incendie couper la tension du four en • L’acheteur/utilisateur doit prédisposer une surface débranchant l’interrupteur général. -
Page 58: Dimensions
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS 304 - 354 308 - 358 H= hauteur de la hotte neutre H1= hauteur de la hotte motorisée mesure en mm Mod. -
Page 59: Caracteristiques Techniques
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Modèle Puissance Branchement Section Max Ampère kW/max électrique câble temperature par phase 230V-3 4x2,5 400°C 16,6 400V-3 N 5x2,5 400°C 230V-3 400°C... - Page 60 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage Mod. Résistance Résistance Puissance Code ciel partie inférieure Max. N° W.CAD N° W.CAD 1 Camera 2200 1 Camera 2200 2 Camere...
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Page 61: Transport
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) Le four est positionné sur une palette en bois, dans une boîte en carton cerclée. -
Page 62: Controle A La Reception
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifier que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu-... - Page 63 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage IMPORTANT En cas de demande d’assistance technique ou de commande de pièces de rechange, mentionner toujours le numéro d’immatriculation du four. FIG. 4 304 - 354 308 - 358 FR - 11...
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Page 64: Soulevement Du Four
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT DU FOUR (Fig. 1) Le soulèvement du four doit être effectué à l’aide d’une grue ou d’un palan en agissant comme indiqué par la suite: • Soulever légèrement le four alternativement des quatre côtés, à l’aide d’un levier, en faisant attention à ne pas abîmer les panneaux et y positionner des cales au dessous (1). - Page 65 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installation et branchements FIG. 3 Montage des fours à deux ou à trois chambres (Fig. 3) • Pour le montage du four à deux chambres, position- ner le deuxième four (7) au-dessus du premier four (6) et le fixer à l’aide de la bride (8) et les vis (9). • Pour fours à trois chambres positionner le troisième four au dessus du deuxième et le fixer comme indi- qué au point précédent. Montage hotte (Fig. 4) •...
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Page 66: Branchement Electrique
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Donnees techniques - Transport et désemballage FIG. 6 3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE (Fig. 8) DANGER • La ligne électrique d’alimentation doit être pour- vue d’un SECTIONNEUR de LIGNE omnipolaire convenable (interrupteur automatique thermo-ma- gnétique ou différentiel) positionné avant l’inter- rupteur général de l’unité de commande avec ouverture des contactes de 3 mm minimum. -
Page 67: Branchement Électrique Hotte
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Installation et branchements FIG. 7 3.3.b - Branchement électrique hotte Pour le branchement électrique de la hotte suivre les instructions annexes à la hotte. 3.3.c - Branchement équipotentiel (Fig. 7) L’appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l’efficacité doit être vérifiée d’après les normes en vigueur. Le branchement doit être effectué en cascade entre les différents composants du four en utilisant la vis (1) -
Page 68: Type D'emploi Et Contre-Indications
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Sécurité Chapitre 4 4.1 - TYPE D’EMPLOI ET CONTRE-INDICA- FIG. 1 TIONS IMPORTANT Les fours Mod. DOMITOR DM sont des fours profes- sionnels pour la cuisson de pizzas et de produits semblables. Les différents modèles ne peuvent être utilisés que pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus; tout autre emploi soulève la société constructrice de toute responsabilité pour accidents à personnes ou choses et fait échoir toute condition de garantie. -
Page 69: Zone Operateur
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Sécurité FIG. 2 4.3 - SECURITE (Fig. 2) Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité (1), qui se trouve au-dessous le panneau droit, qui éteint le four en cas de température excessive détec- tée à l’intérieur de la chambre de cuisson. -
Page 70: Panneau De Controle Du Four
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement Capitolo 5 5.1 - PANNEAU DE CONTROLE DU FOUR (Fig. 1) FIG. 1 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 1. Bouton ligne ON/OFF 4. Thermostat de réglage de la température du ciel Si pressant le bouton sur ON il donne tension aux Tourner le pommeau et le positionner sur la tempé-... -
Page 71: Preparation Du Four
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.2 - PREPARATION DU FOUR FIG. 2 On peut avoir deux types de cuisson de la pizza: cuisson directe sur le plan réfractaire et cuisson sur plaque de four. Nous allons donner par la suite quelques indications concernant le réglage des différents paramètres. -
Page 72: Cuisson De La Pizza
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.3 - CUISSON DE LA PIZZA FIG. 3 • Lorsque le four arrive à la température établie, ouvrir la porte d’entrée et introduire la pizza à cuire. -
Page 73: Cuisson De La Pizza
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.6 - CUISSON DE LA PIZZA (Fig. 4) FIG. 4 • Une fois la température sélectionnée atteinte, ouvrir le volet de l'évent en positionnant le volant (1) sur " ", ouvrir le portillon d'accès et introduire la pizza. ATTENTION Lʼintérieur du four a une température élevée, donc... -
Page 74: Cycle De Nettoyage Automatique
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.8 - CYCLE DE NETTOYAGE AUTOMATIQUE FIG. 5 (Fig. 5) • A la fin de la journée de travail, avant dʼéteindre le four, il est nécessaire dʼeffectuer un cycle de nettoyage automatique. • Presser la touche et agir sur la touche pour augmenter la température jusquʼà 400°C. -
Page 75: Mauvais Fonctionnement, Causes Et Remedes
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Fonctionnement 5.10 - MAUVAIS FONCTIONNEMENT,CAUSES FIG. 6 ET REMEDES - Le four ne s’allume pas: • Contrôler que le branchement électrique soit fonc- tionnant • Contrôler que l’interrupteur général soit inséré • Appeler le service d’assistance technique. - Les pizzas ne sont pas cuites uniformément: • Plan de cuisson sale: nettoyer le plan de cuisson • Plan de cuisson détérioré: le remplacer • Régler la température du four • Contrôler l’aspiration... -
Page 76: Entretien Ordinaire Et Programme .Pag. Fr
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien Chapitre 6 6.1.b - Interventions d’entretien ordinaire 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME 6.1.b.a - Nettoyage externe (quotidiennement) 6.1.a - Generalité ATTENTION DANGER Nettoyer soigneusement le four à la fin de chaque cycle Toutes les opérations d’entretien doivent être effec- de travail. tuées avec le four éteint et froid, et avec l’interrup- Pour le nettoyage du four NE PAS UTILISER d’outillages teur général déclenché en position " " OFF. métalliques comme pailles de fer, brosses, grattoirs, et/ ou produits corrosifs. -
Page 77: Interventions D'entretien Programme
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien 6.1.c - Interventions d'entretien programme FIG. 2 6.1.c.a - Toutes les 600 heures nettoyage soigneux de la chambre (Fig. 2) • Contrôler que le four soit complètement froid, puis ouvrir le gueulard, démonter la protection (1) en dévissant les vis, et défiler délicatement le plan réfractaire (2) de la porte. Enlever tout résidu à l’aide... -
Page 78: D - B Remplacement Des Résistances
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien 6.1.d.b - Remplacement des résistances ciel ou FIG. 4 surface inférieure (Fig. 4). DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. Pour accéder à la résistance, il est nécessaire de déplacer la laine de roche du revêtement du four, il est donc indispensable d’avoir des moyens de... - Page 79 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien FIG. 5 6.1.d.c - Remplacement ressort porte (Fig. 5) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Enlever le panneau latéral droit (1) en dévissant les vis correspondantes. • Enlever le panneau de contrôle (2) en dévissant les vis correspondantes. • Défiler le ressort (3) et le remplacer. • Enfiler le ressort (3) sur le pivot (4), le tourner et le pré-chargeant et accrocher l’arrêt du ressort (5) dans...
- Page 80 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Entretien FIG. 6 DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Ouvrir le gueulard (1) et enlever le panneau interne (2) en dévissant les vis (3). • Enlever le verre (4) et le remplacer en remontant les pièces en suivant l’ordre contraire.
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Page 81: Demontage Du Four
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 7.1 - DEMONTAGE DU FOUR S’il est nécessaire de démonter le four, pour procéder à ATTENTION une nouvelle installation, il faut suivre les indications du En ce qui concerne la mise à la décharge des subs- chapitre «installation» dans le sens inverse. tances nocives (lubrifiants, solvants, vernis, etc.) veuillez consulter le paragraphe suivant. -
Page 82: Schémas Électriques
M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique SCHéMAS éLECTRIQUES FR - 30... - Page 83 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 31...
- Page 84 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 32...
- Page 85 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 33...
- Page 86 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 34...
- Page 88 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 36...
- Page 89 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 37...
- Page 90 M304 - M304D / M308 - M308D M354 - M354D / M358 - M358D Schema eletrique FR - 38...
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