Table des Matières
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Entremets
Plat
Quantité
(kg)
Œufs cocot‐
-
te au bain-
marie
Gâteaux
Plat
Quantité
(kg)
Cake aux
-
fruits
Cake aux
-
fruits
Gâteau de
-
Savoie au
madère
Petit four
-
Pain d'épi‐
-
ces
Pain
Plat
Quantité
(kg)
Miches de
0,5
pain
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
min.
60 - 75
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
min.
150 - 170
min.
150
min.
105 - 120
min. - 170
35 - 50
min.
35 - 45
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
180 - 190
40 - 50
FRANÇAIS
Commen‐
des grilles
taires
3
9 pots en
céramique
dans un plat
à rôtir conte‐
nant 2 cm
d'eau
Commen‐
des grilles
taires
4
Dans un
moule à gâ‐
teau de
20 cm sur
une grille
métallique
4
Dans un
moule à gâ‐
teau de
20 cm sur
une grille
métallique
4
Dans un
moule à gâ‐
teau de
20 cm sur
une grille
métallique
4
Sur le pla‐
teau multi-
usages en
aluminium
4
Sur le pla‐
teau multi-
usages en
aluminium
Commen‐
des grilles
taires
4
Sur le pla‐
teau multi-
usages en
aluminium
15
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