Table des Matières
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Plat
Tarte génoise, 6 œufs
Brioche
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garniture
sèche
Gâteau à la levure du boulanger avec garniture
sèche
Biscuit roulé
Brioche tressée, couronne briochée
Gâteau à la levure du boulanger avec garniture
sèche
Petites pâtisseries
Muffins
Petits gâteaux
Petits gâteaux, 2 niveaux
Feuilletés
Pâtisserie en pâte à choux
Petits gâteaux secs
Biscuiterie dressée
Petites pâtisseries en pâte levée
Pain & petits pains
Pain bis, 1,5 kg
Fougasse
Petits pains, sucrés, frais
Petits pains, frais
Viande
Rôti de porc sans couenne, p. ex. échine,
1,5 kg
Rôti de bœuf à braiser, 1,5kg
Rôti de veau, 1,5 kg
Poisson
Poisson entier, étuvée 300 g, p. ex. truite
Poisson entier, étuvée 1,5 kg, p. ex. saumon
Filet de poisson, nature, étuvée
Accessoires / Récipients
Moule démontable Ø28 cm
Moule à Kouglof
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à muffins
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Moule à cake
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient fermé
Récipient fermé
Testés pour vous dans notre laboratoire fr
Niveau
Mode de
Tempéra-
d'enfour-
cuisson
ture en °C
nement
2
150-160
ž
2
150-170
'
3
150-170
ž
3
170-180
ž
3
180-190
ž
3
160-170
'
3
160-180
'
2
160-180
ž
3
150-160
ž
1+3
150-160
ž
3
170-190
ž
3
190-200
ž
3
140-160
ž
3
140-150
ž
3
160-180
'
2
200-210
'
3
250-275
'
3
170-190
'
3
180-200
'
2
180-190
'
2
200-220
'
2
170-180
'
2
190-210
'
2
190-210
'
2
190-210
'
Durée en
min.
50-60
50-70
25-40
25-35
15-20
25-35
15-20
15-25
25-35
30-40
20-35
40-50
15-30
25-35
25-35
35-45
15-20
15-20
20-30
120-140
140-160
110-130
25-35
45-55
15-25
53
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