Publicité
Quelques règles pour servir un bon café
- Utilisez un café en grains de qualité „Gastronomie".
CAFE
- Ne laissez pas les grains de café plus d'un jour dans le réservoir.
- A l'ouverture de votre établissement, le matin, nous vous conseillons d'effectuer plusieurs
- Ne faites pas de réserve de café trop importante. Faites-vous livrer chaque 15 jours.
- Si vous devez néanmoins stocker du café, faites-le dans un endroit froid et sec. Dans de bonnes
Votre machine à café vous permet de régler pour chaque produit, et pour une et deux tasses, des valeurs
EXTRACTION DU
d'extraction optimum.
CAFE
1 Tasse moulin 1
2 Tasses moulin 1
Ci-dessous, nous décrivons les trois paramètres importants qui influencent la qualité de l'extraction.
Pré-infusion
La pré-infusion consiste à déterminer pendant combien de temps la poudre de café est humectée par l'eau,
avant l'extraction proprement dite. Le réglage est optimum si l'eau de la pré-infusion ne coule pas dans la
tasse. Dans le cas contraire diminuer le temps.
Pause
La suite logique de la pré-infusion est le temps nécessaire à la poudre de café pour se gorger d'eau, et de
ce fait permettre l'extraction des premiers arômes de café. Pour les petites doses comme les ristretto et les
espresso on règlera des temps de pause plus long que pour les grands cafés.
Serrage
Une fois la poudre bien humectée et les arômes extraits, on la comprime avec le paramètre „serrage" afin de
forcer l'eau à passer lentement au travers. La valeur de serrage sera élevée pour les petites doses, ristretto,
espresso, et bas, voir inexistant pour les grandes doses, café, café au lait.
Utilisateur
REGLAGES
Vous pouvez accéder, avec la clé de programmation, de façon très simple, à un menu de réglage „Café aroma"
afin de modifier les paramètres d'extraction. La particularité de ce menu est qu'il vous permet d'influencer
tous les paramètres d'extraction en une seule opération.
Voir page, 14 et P106-P109.
Technicien
Il règlera la machine de façon optimale en utilisant les paramètres d'extraction individuels. Voir P204-
P215.
Identification de l'Eprom et du CPU
V4.03
Type
1
BWM3
© 2004 by Thermoplan, Changements réservée
Manuel B&W CT/CTM/CTS court
Une bonne sélection vous garantira un succès non démenti et une augmentation sensible de
votre chiffre d'affaire.
rinçages afin d'amener de l'eau fraîche dans le boiler, et de faire ensuite un double café que
vous jetterez.
conditions vous pourrez le garder environ 3 mois sans détérioration notable.
Lorsque vous mettez la machine sous tension, vous voyez apparaître différentes informations
dont le sens vous est expliqué ci-dessous :
V4.03
= Version de l'EPROM
Type
1 = Configuration
BWM3
= Version du CPU
B&W CT/CTM/CTS court REV-1
1 Tasse moulin 2
2 Tasses moulin 2
Information pour l'utilisateur
6
Publicité
