Table des Matières
Publicité
Entretien et nettoyage
Effectuez seulement le nettoyage si
l'Espressions Duo est éteint et débranché.
Laissez l'eau refroidir et videz le faitout.
Veillez à ce qu'il ne reste plus d'eau dans
le faitout. Laissez l'appareil refroidir
complètement avant de le nettoyer.
Le couvercle résiste au lave-vaisselle, ce qui
est très pratique. Placez le couvercle dans
l'étagère supérieure de votre lave-vaisselle.
Astuces et conseils
L'Espressions Duo vous permet de préparer
une grande variété de repas. Les différents
aliments nécessitent des durées de cuisson
qui varieront en fonction de vos goûts
personnels ; il vous faudra donc peut-être
réaliser quelques essais avant de trouver la
durée de cuisson idéale.
Capacité
•
Ne mettez ni trop, ni trop peu d'eau dans
votre appareil. Assurez- vous de remplir
la cuve entre les lignes FILL (minimum)
et MAX situées à l'intérieur decelle-ci. En
mode sous vide, l'eau doit recouvrir les sacs
hermétiques. En mode cuisson lente, le
liquide doit toujours recouvrir les aliments.
•
Pour accélérer la durée de préchauffage et
atteindre la température en mode sous vide,
remplissez avec de l'eau tiède (pas chaude).
Aliments
•
Morceaux de viande. Les modes de cuisson
sous vide et de cuisson lente sont parfaits
pour cuisiner les morceaux de viande les
plus durs et plus économiques ; le processus
de cuisson à basse température attendrit
ces morceaux et en améliore le goût. Les
morceaux de viande plus fins cuiront plus
rapidement.
16
Essuyez l'extérieur du Espressions Duo
avec un chiffon humide et séchez ensuite.
N'UTILISEZ PAS de moyens à récurer durs,
d'éponges métalliques, ou de produits
chimiques pour nettoyer une pièce, pour ne
pas abîmer la surface.
Ne plongez pas l'appareil dans l'eau et ne le
placez pas dans le lave-vaisselle.
•
Cuisson uniforme. Afin de cuire uniformément
les aliments, pendant la même durée, nous
vous conseillons de couper tous les morceaux
à la même épaisseur/taille.
Couvercle
•
De la condensation se forme à l'intérieur du
couvercle et réduit ainsi votre vision. Inclinez
doucement le couvercle dans la direction
opposée à la vôtre pour que la condensation
s'écoule dans la cuve.
•
Ouverture du couvercle. Les modes de
cuisson sous vide et de cuisson lente
utilisent des températures peu élevées. La
chaleur perdue est donc difficile à retrouver
rapidement. Si vous avez besoin d'ouvrir
le couvercle, faites-le rapidement pour
minimiser la perte de chaleur.
Recommandations de sécurité pour la cuisson
sous vide
ATTENTION. Les aliments cuits sous vide
ne sont pas conseillés pour les personnes 'à
risque' (déficit immunitaire) :
•
Femmes enceintes
•
Jeunes enfants
•
Personnes âgées
•
Personnes malades
Cuisson lente
•
Si vous utilisez le mode de cuisson lente,
vous souhaiterez peut-être faire dorer
préalablement votre viande. Cela permet
non seulement à vos aliments d'avoir une
jolie couleur, mais aussi de conserver le jus
et toutes les saveurs, et de garder ainsi une
viande tendre.
•
La cuisson lente empêche l'évaporation. Le
goût et le jus sont ainsi conservés. Gardez
cela à l'esprit lorsque vous créerez vos
propres recettes ; vous n'aurez peut-être
pas besoin d'autant de liquide qu'avec un
autre mode de cuisson.
Préparation de rôtis en cuisson lente
•
Vous pouvez rôtir un poulet entier ou
des pièces de viandes entières comme de
l'agneau, du bœuf, du veau et du porc en
utilisant le mode de cuisson lente.
•
Les rôtis peuvent être cuits sans ajouter de
liquide car ils vont libérer leur jus pendant la
cuisson. Ces jus sont parfaits pour préparer
des sauces.
•
La cuisson lente ne dorera pas vos rôtis
ou votre poulet comme le fait un four
traditionnel. Si vous souhaitez dorer
vos rôtis, il est conseillé de le faire
préalablement, quelques minutes dans
une sauteuse puis de procéder ensuite à la
cuisson lente.
•
Durées de cuisson approximatives pour une
viande bien cuite LOW (BAS) 2 heures par
500g HIGH (ÉLEVÉ) 1 heure par 500g.
REMARQUE : À la différence de la cuisson
au four traditionnel, une viande bien cuite en
cuisson lente sera toujours très tendre.
Préparation de poulets rôtis en cuisson lente
•
Passez le poulet sous l'eau froide et essuyez-le
en tapotant avec du papier essuie-tout.
Frottez avec un peu d'huile d'olive et salez
et poivrez tous les côtés (vous pouvez
assaisonner avec les épices que vous
souhaitez). Dans une sauteuse, faites dorer
chaque côté du poulet quelques minutes,
puis procédez à la cuisson lente.
Remarque : Vérifiez la cuisson en plantant
un couteau ou une pique dans la partie la
plus consistante du poulet. Le poulet est cuit
lorsque le jus qui s'écoule est clair. Si le jus est
rosé, le poulet nécessitera un peu de cuisson
supplémentaire.
Préparation de bouillons en cuisson lente
•
Votre Duo Espressions vous permet de
préparer facilement des bouillons. De
nombreuses recettes à cuisson lente
utilisent un bouillon. Un bouillon réussi est
également la base d'une bonne soupe. Les
bouillons sont en vente en supermarché
mas rien n'égalera la saveur d'un bouillon
fait maison.
•
La préparation d'un bouillon maison permet
d'utiliser les os et les carcasses, qui sont
généralement perdus.
•
Il n'est pas nécessaire de peler les légumes
lorsque vous faites un bouillon. Veillez
simplement à bien les laver.
•
Un bouillon frais pourra être conservé
jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, mais jusqu'à
3 mois au congélateur.
•
Indiquez toujours la date sur votre bouillon
avant de le congeler. Vous pouvez aussi le
congeler en petites quantités. Par exemple,
si vous utilisez habituellement du bouillon
dans vos ragoûts, daubes, currys, etc., vous
pouvez le congeler dans des petites tasses.
Si vous utilisez davantage votre bouillon
pour cuisiner des sauces, vous pouvez le
congeler en petites quantités (60ml) ou dans
un bac à glaçons. Ainsi, vous n'aurez pas à
décongeler de grandes quantités à la fois.
•
Pour retirer l'excès de gras, placez le
bouillon au réfrigérateur une nuit puis
enlevez la graisse qui s'est solidifiée à la
surface.
17
Publicité
Table des Matières
