Table des Matières
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perdre du goût, de la texture et de leur valeur
nutritionnelle. Les systèmes d'emballage
sous vide de qualité que l'on trouve dans le
commerce retirent l'air et l'humidité avant de
sceller les aliments dans des sacs hermétiques
afin d'obtenir un produit sous vide d'une
qualité que l'on trouve dans le commerce.
Nous recommandons le système d'emballage
sous vide FoodSaver et les sacs et rouleaux
FoodSaver
Étape 3. Cuisson de vos aliments
Lorsque l'eau est arrivée à la température
souhaitée, plongez doucement les sacs dans
l'eau. Assurez-vous que les sacs sont totalement
immergés et que l'eau peut librement circuler
autour de ceux-ci pour avoir une cuisson uniforme.
Étape 4. Faire griller vos aliments
Lorsque la cuisson sous vide est terminée,
vous pouvez, si vous le souhaitez, faire griller
vos aliments pour en améliorer l'aspect et le
goût. Cela est particulièrement adapté aux
viandes. Sortez les aliments du sac. Faites
rapidement griller la viande dans une poêle
chaude. Les graisses et les protéines sont
caramélisées, ce qui améliore le goût.
Recommandations de sécurité pour la cuisson
sous vide
ATTENTION: Les aliments cuits sous vide
ne sont pas conseillés pour les personnes 'à
risque' (déficit immunitaire) :
•
Femmes enceintes
•
Jeunes enfants
•
Personnes âgées
•
Personnes malades
Les recommandations suivantes sur la
cuisson sous vide permettront de garantir
une hygiène alimentaire sûre.
Préparation des aliments
•
Tous les aliments cuisinés sous vide doivent
être particulièrement frais et de très bonne
qualité.
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•
Veillez à ce que la viande, les fruits de mer,
les volailles et le gibier soient stockés à
une température inférieure à 5°C. avant
de commencer la préparation. Vérifiez la
température à l'aide d'un thermomètre
alimentaire numérique.
•
Vérifiez que les sacs alimentaires sont
propres et n'ont pas été contaminés par
des impuretés ou d'autres contaminants
alimentaires.
•
Nettoyez l'espace de préparation des
aliments avec du détergent et de l'eau
chaude, ou une solution désinfectante.
•
Utilisez deux endroits différents pour
préparer les ingrédients crus et préparer les
produits cuits.
•
Lavez-vous soigneusement les mains avant
de commencer à préparer les aliments.
•
Consulter le Guide des températures et
des durées de cuisson sous vide à la page
13/14 pour savoir à quelle épaisseur couper
les aliments. Des morceaux de viande plus
petits seront cuits plus rapidement.
Cuisson
•
Consultez le guide des températures et des
durées de cuisson sous vide de la page 12
pour savoir quelle température choisir et
combien de temps cuire vos aliments.
•
Vérifiez que le sac de cuisson est
parfaitement hermétique avant de
commencer la cuisson.
•
Vérifiez que le sac de cuisson est resté
parfaitement hermétique une fois la cuisson
terminée.
Stockage
•
Si vous ne consommez pas les aliments
immédiatement, plongez le sac contenant
les aliments dans de l'eau glacée pour faire
baisser rapidement la température. Placez
au frais jusqu'à consommation.
Réchauffage
•
Réchauffez les aliments jusqu'à ce que la
température intérieure soit supérieure à 75°C.
Cuisson lente
La cuisson lente permet de conserver toute la
saveur des aliments, la tendresse des viandes
cuites à la perfection. La cuisson lente offre
une cuisine saine, simple et économique. Elle
nécessite très peu de surveillance, un temps
de préparation relativement court et peu de
nettoyage.
Réglage LOW (BAS)
Ce réglage permet de faire mijoter et de cuire
lentement des aliments.
Réglage HIGH (ÉLEVÉ)
Ce réglage permet une cuisson plus rapide.
Généralement 1 heure sur HIGH (ÉLEVÉ) = 2 à
2 heures et demie sur LOW (BAS)
Tableau des réglages de cuisson
Mode de cuisson
Température
Réglage
Température de cuisson par défaut
Incrément de température
Durée
Réglage
Durée de cuisson par défaut
Incrément de durée
Remarque: En mode de cuisson lente, la durée maximale de cuisson et de maintien au chaud est
de 24 heures. Par exemple, si la durée de la cuisson lente est de 16 heures, vous ne pourrez pas
maintenir au chaud plus de 8 heures.
Réglage MAINTIEN AU CHAUD.
Lorsque la cuisson lente est terminée, votre
cuiseur Espressions Duo passe automatique-
ment en mode Maintien au chaud pour éviter
d'obtenir des aliments trop cuits et pour garder
vos aliments au chaud jusqu'au moment de
servir - idéal pour les repas de famille, si vous
êtes en déplacement ou si vous ne prenez
jamais vos repas à la même heure. En mode
de maintien au chaud, la température n'est
pas assez élevée pour continuer à cuire les
aliments. Le Maintien au chaud ne doit être
utilisé que pour maintenir au chaud des
aliments cuits prêts à servir.
Sous Vide
Cuisson Lente
Élevé
40˚ C à 90˚ C
Basse
(Chaud)
50˚ C
Basse
N/A
1˚ C
Élevé: 2 à 8 heures
1 à 24 heures
Basse: 4 à 16 heures
Élevé: 4 heures
1 heure
Basse: 8 heures
10 minutes
30 minutes
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