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Comment utiliser votre Sous Vide
Placez le cuiseur l'Espressions Duo sur une
surface plane. Branchez l'appareil. Pour mettre
le cuiseur en marche, appuyez sur le bouton
POWER (MARCHE). L'appareil émet un
signal sonore et les voyants et l'écran s'allument.
Le cuiseur l'Espressions Duo affiche par
défaut le mode de cuisson sous vide sur 50°C.
1. Remplissez la cuve de cuisson de la
quantité d'eau souhaitée puis replacez le
couvercle. Assurez-vous que l'eau recouvre
les sacs d'aliments et dépasse la ligne FILL
(REMPLISSAGE) de la cuve. Consultez le
Guide des températures et des durées de
cuisson sous vide à la page 13/14.
ASTUCE : Pour accélérer la durée de
préchauffage de l'eau, remplissez avec de
l'eau tiède.
2. Si le mode de cuisson n'est pas réglé sur
Sous Vide, appuyez sur le bouton MENU
et faites défiler jusqu'à ce qu'un voyant
apparaisse à côté de Sous Vide à l'écran et
que la température affiche 50°C.
3. Par défaut, la température est réglée sur
50°C. Pour la modifier, appuyez sur les
boutons
et
jusqu'à ce que la durée
voulue soit affichée sur l'écran LCD.
4. Pour choisir la durée, appuyez sur le bouton
TIME (durée) puis sur les boutons
jusqu'à ce que la durée souhaitée s'affiche
à l'écran. Vous augmentez ou diminuez la
durée de 10 minutes à chaque pression.
Vous pouvez accélérer en maintenant
appuyé.
5. Lorsque vous avez réglé le mode de cuisson,
la température et la durée, appuyez sur
START.
6. Le cuiseur l'Espressions Duo doit atteindre
la température choisie avant de placer les
sacs d'aliments dans la cuve de cuisson
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sous vide. Lorsque l'appareil est en train
de préchauffer, le voyant rouge Sous Vide
clignote à l'écran pour indiquer que la
température sélectionnée n'est pas encore
atteinte. Le symbole : ne clignote pas, ce
qui signifie que la durée de cuisson ne
s'écoule pas encore. Lorsque l'appareil
atteint la bonne température, il émet trois
fois un signal sonore. Le voyant Sous Vide
ne clignote plus et l'appareil est prêt à
recevoir les aliments.
7. Retirez le couvercle avec précaution. Avec
une pince, plongez doucement les sacs
d'aliments dans l'eau, en veillant à ce que
le niveau de l'eau ne dépasse pas la ligne de
remplissage et recouvre bien les sacs.
Replacez le couvercle. Pour plus d'informations
sur la manière de sceller les sacs, veuillez
consulter la partie Présentation des modes
de cuisson à la page 9.
ASTUCE : Vous pouvez positionner les sacs
hermétiques verticalement dans la grille pour
séparer les aliments et pour que l'eau circule
uniformément.
8. Lorsque les sacs hermétiques ont été placés
dans la cuve, appuyez sur START pour lancer
la minuterie et que la durée de cuisson
commence à s'écouler. Le symbole : commence
à clignoter pour indiquer que la minuterie
et
a été lancée et que le compte à rebours a
commencé.
ASTUCE : Si vous n'appuyez pas sur START
pour activer la minuterie, l'appareil continuera
de fonctionner à la température réglée et
pourra cuire les aliments jusqu'à 24 heures ou
jusqu'à ce que vous arrêtiez l'appareil.
9. Une fois le temps de cuisson écoulée, l'appareil
émet trois fois un signal sonore et s'arrête.
Guide des températures et des durées
de cuisson sous vide
Le tableau ci-dessous vous aidera à régler les températures et les durées de cuisson. Vous devrez
peut-être les ajuster en fonction de vos goûts personnels.
Températures de cuisson de la viande (bœuf, agneau et porc)
SAIGNANT:
49°C
MI-SAIGNANT:
56°C
À POINT:
60°C
À POINT-BIEN CUIT :
65°C
BIEN CUIT :
71°C et plus
Températures de cuisson des volailles
AVEC LES OS:
82°C
DÉSOSSÉES:
64°C
Températures de cuisson du poisson
SAIGNANT:
47°C
MI-SAIGNANT:
56°C
À POINT:
60°C
Température moyenne pour les légumes
GÉNÉRAL
83°C - 87°C
TEMPÉRATURE
TYPES D'ALIMENTS
DE CUISSON
BŒUF & AGNEAU
Morceaux tendres
Filet, côtelettes, aloyau,
49°C ou plus
faux-filet, rumsteck, steak
49°C ou plus
Morceaux plus durs
Palette, paleron, gigot
49°C ou plus
d'agneau, épaule, jarret,
gibier
PORC :
Poitrine Côtes
82°C
Côtelettes de porc Rôti de
59°C
porc
56°C ou plus
56°C ou plus
TEMPS DE
DURÉE DE MAINTIEN AU
ÉPAISSEUR
CUISSON
CHAUD (après cuisson)
1 heure
Jusqu'à 6 heures
1-2 cm
2 heures
Jusqu'à 8 heures
2-5 cm
8 heures
Jusqu'à 10 heures
4-6 cm
10 heures
Jusqu'à 12 heures
3-6 cm
10 heures
Jusqu'à 12 heures
2-3 cm
4 heures
Jusqu'à 6 heures
2-4 cm
10 heures
Jusqu'à 12 heures
5-7 cm
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