Table des Matières
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REMARQUE : Ce tableau est présenté à titre de guide générique de cuisson. Vérifier la température au
moyen d'un thermomètre à viande et suivre les recommandations de l'USDA en matière de salubrité des
aliments présentées ci-dessous.
Lignes directrices de l'USDA au sujet de la cuisson
REMARQUE : L'USDA recommande de faire cuire la viande (bœuf, agneau, etc.) jusqu'à température
interne de 145 °F (63 °C). La température interne de cuisson du porc devrait atteindre 160 °F (71 °C).
Celle de la volaille devrait se situer entre 170 °F et 180 °F (77 °C et 82 °C) pour qu'il ne subsiste aucune
bactérie nuisible. La température interne des produits de viande et de volaille réchauffés devrait atteindre
165 °F (74 °C).
Conseils de cuisson dans la rôtissoire
•
La cuisson des dindes de moins de 6,8 kg (15 lb) est plus uniforme que celle des dindes de plus
grand poids.
•
Le temps de rôtissage de la dinde est de 18 minutes par livre*. (*Comprend le poids de la farce.)
•
Les aliments coupés en morceaux uniformes cuiront plus vite et plus uniformément que les
aliments entiers comme les rôtis et la volaille.
•
Pour aider à réduire la quantité de gras et rehausser la saveur, faire revenir les viandes avant de les
faire mijoter. Régler la commande de température à 232°C/450°F et ajouter de l'huile ou du beurre.
Faire saisir la viande pendant 10 à 15 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
•
Plus la viande est grasse, moins elle nécessite de liquide de cuisson. Si la viande est très grasse,
placer des tranches épaisses d'oignon sous la viande pour qu'elle ne cuise pas dans le gras.
Au besoin, utiliser une tranche de pain, une cuillère ou une cuillère à trous pour dégraisser le
dessus des aliments avant de les servir.
•
S'il y a trop de liquide à la fin de la cuisson, enlever le couvercle et régler la commande de
température à 232°C/450ºF. Après 10 à 20 minutes, la quantité de liquide aura diminué.
REMARQUE : Pour épaissir rapidement le liquide excédentaire, le verser dans une petite casserole
et le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Assaisonner la réduction au goût.
•
La cuisson à petit feu attendrit grandement les viandes fibreuses. Badigeonner de glace ou napper
de sauce avant de servir.
•
Pour dorer uniformément une dinde ou une autre pièce de volaille saumurée ou préarrosée,
la laisser sécher à l'air à découvert dans le réfrigérateur de 8 à 24 heures. (Voir la section Recettes.)
Cuisson dans la rôtissoire
•
Régler la commande de température à la température voulue. Préchauffer la rôtissoire pendant
20 minutes.
•
Couvrir la grille de cuisson d'un papier d'aluminium très épais pour en faire une plaque de cuisson.
•
Installer la grille de cuisson dans la cocotte préchauffée et placer les moules et les casseroles
sur la grille.
•
La cocotte et la grille de cuisson peuvent accueillir la plupart des casseroles d'une et deux pintes,
des moules 13 x 9 po et des assiettes à tarte de 8 et 9 po. Vérifier les dimensions des plats avant de
les remplir.
Astuce : Déposer trois moules de 1,5 pinte dans la cocotte pour préparer la viande, les légumes et
les pommes de terre en même temps.
•
Il est recommandé d'utiliser des moules métalliques, car ils transmettent mieux la chaleur et aider
à faire dorer l'aliment.
•
S'ils n'ont pas de couvercle, couvrir le moule ou la casserole de papier d'aluminium, sans serrer.
•
Cuire selon les instructions de la recette.
•
Il est possible de cuire des aliments prêts à servir dans la rôtissoire.
Cuisson à la vapeur dans la rôtissoire
•
Préchauffer la rôtissoire à 177°C/350°F.
•
Ajouter 5 cm (2 po) d'eau dans la rôtissoire. Placer la grille de cuisson dans la cocotte.
•
Déposer les aliments dans une passoire métallique ou une marguerite.
•
Cuire à la vapeur selon les instructions de la recette.
Réparation
L'appareil exige peu d'entretien. Il ne contient aucune pièce pouvant être réparée ou remplacée par
l'utilisateur. Il ne faut donc pas tenter de le réparer soi-même. Toute opération d'entretien qui exige
le démontage de l'appareil, autre que le nettoyage, doit être exécutée par un technicien en réparation
d'appareils ménagers qualifié.
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