Guide de congélation
Préparez et emballez les aliments et congelez-
les rapidement.
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes
leurs qualités dorigine. Pour cela, vous les pré-
parerez comme si elles devaient être con-
sommées immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, net-
toyés et blanchis si nécessaire, les volailles et
les poissons, vidés et nettoyés, les viandes
dégraissées (voir paragraphes correspondants).
Chaque paquet doit être proportionné à limpor-
tance de la consommation familiale de manière
à être utilisé en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent
dobtenir une congélation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congéla-
teur, ils doivent être soigneusement et herméti-
quement emballés de manière à éviter le dessè-
chement, loxydation et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez
lemballage qui offre le meilleur contact entre la-
liment et les surfaces froides. Quel que soit le
type demballage,
Il doit être:
de qualité alimentaire
inodore
spécial congélation, cest - à - dire résistant
aux très basses températures
imperméable à leau et à lair.
Il doit pouvoir:
être employé de telle sorte que lair en soit éli-
miné aussi complètement que possible
être clos de façon hermétique.
Quel emballage choisir
Les récipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux
fruits délicats, compotes et plats cuisinés.
Les boîtes en matière plastique:
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Munies dun couvercle assurant une fermeture
hermétique, elles conviennent particulièrement à
la congélation.
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un con-
tact étroit avec les parois froides de lappareil et
permettent un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les barquettes daluminium:
Il en existe de différentes formes et contenan-
ces.
Leur couvercle aisé à mettre en place assure
généralement une bonne étanchéité.
Ces barquettes sont souvent réutilisables après
avoir été bien nettoyées et ébouillantées.
Les barquettes et gobelets en carton paraf-
finé:
semploient comme les barquettes en aluminium
mais ne peuvent recevoir daliments chauds et
ne sont pas réutilisables.
Remarque: En congelant, les produits augmen-
tent de volume; ne remplissez pas complète-
ment les récipients.
Les sachets:
Vous utiliserez de la même façon les gaines ven-
dues en rouleau; elles permettent de réaliser des
sachets à la demande en soudant lune des
extrémités à laide dun appareil à thermosceller
ou tout simplement en utilisant un fer à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rilsan,
ils sont pratiques car ils épousent bien la forme
des aliments. De différentes capacités, ils cons-
tituent lemballage idéal des volailles et légumes
peu fragiles.
Après avoir chassé lair, ils sont fermés par un
lien ou thermoscellés.
Certains sachets de qualité à bouillir offrent la-
vantage
supplémentaire
immergés dans leau bouillante pour en réchauf-
fer le contenu. Les sachets ne sont pas réutilisa-
bles.
Les feuilles:
Comme les sachets, elles permettent dobtenir
des paquets qui épousent parfaitement la forme
des aliments.
de
pouvoir
être