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STRUCTURE DU FOUR/VENTILATION
Une installation de cheminée d'appareils de chauffage ou de conduit d'évacuation de la graisse homologuée
UL (appelée ventilation directe) et hotte de ventilation de type 1 installée conformément aux normes NFPA 96
et UMC pour le Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations sont les deux seules
méthodes de ventilation permises pour les fours commerciaux Marra. Des deux options, la ventilation directe
est plus commune bien qu'une hotte de ventilation est requise dans certains endroits (consultez les réglemen-
tations locales). La ventilation doit être conforme aux réglementations ETL. Veuillez vous référer aux directives
du fabricant de votre hotte de ventilation pour les inspections, l'entretien et les procédures sanitaires.
Une cheminée d'appareils de chauffage/conduit d'évacuation de la graisse homologuée UL peut être connectée à
l'ouverture de la cheminée du four. Un ventilateur électrique certifié pour un appareil d'évacuation de restaurant est
requis. Une température de fonctionnement de 500°F minimum est requise pour le ventilateur électrique.
Les normes de la hotte d'évacuation de type I pour le contrôle de la ventilation et la protection contre l'incen-
die des opérations de cuisson commerciales sont les suivantes : Des filtres à graisse coup-feu (pas de treillis)
doivent être utilisés et placés à l'arrière de la hotte. Les spécifications suivantes doivent également être respec-
tées :
•
Il doit y avoir au moins 10 po entre le devant de la façade du four et le devant de la hotte.
•
Selon l'UMC, il doit y avoir 42 po entre la sole et la façade du filtre.
•
Le côté de la hotte doit s'étendre jusqu'à un minimum de 6 po de chaque côté de l'ouverture de la porte du four.
•
Si nécessaire, une hotte de type 1 doit être placée au-dessus de l'ouverture pour la cuisson et au-dessus
du four. Les dimensions minimums pour la hotte sont de 36 po de largeur et 37 po de profondeur, 22 po de
hauteur pour les modèles 90 et 110, et 40 po de largeur, 37 po de profondeur et 22 po de hauteur pour les
modèles 140 et 150. Vitesse d'air dans le conduit = 1 500-2 500 FPM - Vol. : 800 -1 000 pi3/min
Référez-vous aux instructions de Marra Forni pour les exigences d'installation de la ventilation directe. Un
conduit fabriqué sur le terrain et installé selon les spécifications sur les conduits d'évacuation de la graisse de
la norme NFPA 96 International Mechanical Code peut aussi être utilisé. Volume: 150-200 pi3/min
www.SecurityChimneys.com
De l'intérieur à l'extérieur:
•
Briques de 8 cm d'épaisseur superposées
sur du treillis métallique
•
Ciment réfractaire de 3 cm pulvériser sur le
treillis
•
Isolant Fyrewrap 4 cm pulvérisé sur maille
•
Isolant de laine minérale Thermafiber de
6 cm
•
Ciment réfractaire de 3 cm
•
Brique réfractaire de 6 cm
•
Ciment réfractaire de 1 cm
•
Brique réfractaire de 6 cm
•
Laine minérale Thermafiber de 3 cm
•
Isolant Fyrewrap de 4 cm
•
Métal 2 mm
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