Table des Matières
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Cuisson
L'une des cls pour profiter de tous les avantages du barbecue est de bien comprendre les deux mthodes
de cuisson de base, soit la cuisson directe et la cuisson indirecte.
La méthode de cuisson directe consiste placer les aliments directement au-dessus de la source de chaleur.
Elle est utilise, par exemple, pour saisir la viande qui, sous l'effet de la chaleur intense, devient rapidement
brune l'extrieur et conserve son jus et sa saveur l'intrieur. Le barbecue permet d'obtenir ce rsultat en
utilisant l'un ou plusieurs brleurs principaux et en plaant les aliments sur les grilles mailles, directement
au-dessus des brleurs. Cette mthode permet de laisser le couvercle du barbecue ouvert ou ferm.
La méthode de cuisson indirecte consiste placer les aliments un peu en retrait de la source de chaleur.
Le couvercle du barbecue est ferm pour permettre de rpartir la chaleur uniformment autour des aliments
et de les cuire doucement. Cette mthode est assez semblable la cuisson d'un four convection qui rpartit
la chaleur l'aide d'un ventilateur et qui produit des rsultats quivalents. Cette mthode est idale pour cuire
les rtis. Elle est utile pour cuire ou braiser de nombreux aliments. La cuisson indirecte sur votre barbecue
se fait en utilisant l'un des brleurs principaux et en plaant les aliments sur les grilles mailles situes au-
dessus du brleur oppos, ou sur le brleur de la grille de rchaud. Lorsque vous utilisez la cuisson indirecte,
le couvercle du barbecue devrait toujours tre ferm.
PRPARATION DES ALIMENTS POUR LA CUISSON AU BARBECUE :
MISE EN GARDE
L'utilisation de ce barbecue exige que vous preniez toutes les mesures d'hygine ncessaires en matire de
manipulation des aliments et de prparation des aliments pour prvenir toute intoxication alimentaire :
• Faites toujours cuire les aliments point. Les aliments insuffisamment cuits peuvent contenir des bact
ries, surtout s'ils ont t dcongels ou exposs la chaleur ambiante avant la cuisson.
• Utilisez toujours un thermomtre viande pour vous assurer que les aliments sont bien cuits.
• Utilisez toujours des plats et des ustensiles diffrents pour manipuler les aliments crus. Ne placez jamais
des aliments crus et des aliments cuits dans le mme plat et ne placez jamais des aliments cuits dans un
plat qui a t utilis pour des aliments crus. Lavez soigneusement tous les plats et tous les ustensiles qui
ont servi aux aliments crus avant de les utiliser pour les aliments cuits.
• Lavez toujours les lgumes, les fruits de mer et la volaille avant de commencer la cuisson.
• Laissez toujours les produits alimentaires crus dans le rfrigrateur jusqu' ce que vous soyez prts
commencer cuisiner.
• Faites toujours mariner les viandes au rfrigrateur jusqu' ce que vous soyez prts les faire cuire. Jetez
toujours la marinade inutilise, et ne la rutilisez jamais.
• Prchauffez toujours le barbecue entre cinq (5) et dix (10) minutes avant la cuisson et nettoyez la graisse
et les rsidus d'aliment avant d'utiliser les grilles.
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