Guide Des Cuissons - ARTHUR MARTIN FE 6426 W Mode D'emploi

Guide des Cuissons

Positions de la grille support :
a
déhanchement vers le bas
c
déhanchement vers le haut
Préparations
Pâtisseries
Biscuit de
1)
Savoie
Brioche en
1)
moule
Petites brioches
Petites brioches
1)
Cake aux fruits
2)
Cake aux fruits
1)
Génoise
1)
Kouglof
Meringues
2)
Meringues
1)
Pâte à choux
2)
Pâte à choux
1)
Quatre-quarts
1)
Sablés
2)
Sablés
Tarte aux fruits
1)
(pâte brisée)
Tarte aux fruits
2)
(pâte brisée)
Niveau de
Fonction
gradin
POISSONS
TARTES
POISSONS
TARTES
LEGUMES GA-
TEAUX
CUISSONS 2 + 4
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
CUISSONS 1 + 3
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
POISSONS
TARTES
LEGUMES GA-
TEAUX
CUISSONS 1 + 3
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
CUISSONS 2 + 4
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
LEGUMES GA-
TEAUX
CUISSONS 2 + 4
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
CUISSONS 1 + 3
2 NIVEAUX
Tempéra-
Grille ture
ºC
2 165
a
2 190
a
2 --- 190
--- 180
2 165
a
180
a
a
2 165
a
2 180
a
2 --- 90 - 100
80 - 90
a
a
2 --- 200
--- 190
2 165
a
2 --- 165
--- 175
2 190
a
200
a
a
Durée en
Accessoires
min
35 - 40 moule à manqué
sur grille
30 - 35 moule à brioche sur
grille
25 - 30 plateau multi-usa-
ges
25 - 30 plateau multi-usa-
ges
50 - 55 moule à cake sur
grille
45 - 50 moules à cake sur
grille
35 - 40 moule à manqué
sur grille
30 - 35 moule à kouglof sur
grille
90 - 120 plateau multi-usa-
ges avec papier
sulfurisé
90 - 120 plateau multi-usa-
ges avec papier
sulfurisé
35 - 40 plateau multi-usa-
ges
35 - 40 plateau multi-usa-
ges
35 - 40 moule à manqué
sur grille
15 - 20 plateau multi-usa-
ges
15 - 20 plateau multi-usa-
ges
45 - 50 tourtière sur grille
40-45 tourtières sur grilles
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