Table des Matières
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POUR OBTENIR LES MEILLEURS
RÉSULTATS DE CUISSON
Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson avec le four
à micro-ondes, lire et observer les directives ci-dessous.
• Température de conservation: Il faut plus de temps pour
cuire un aliment qui sort du réfrigérateur ou du congélateur
qu'un aliment qui se trouve à la température ambiante. Les
temps de cuisson indiqués dans cette brochure
correspondent à des aliments qui se trouvent á leur
température normale de conservation.
• Taille: Des morceaux d'aiments de petite taille cuisent plus
rapidement que des morceaux de grande taille; avec des
morceaux de taille et de forme similaires, on obtient une
cuisson plus uniforme. Pour cuire uniformément des
aliments de grande taille, réduire la puissance de chauffe.
• Humidité naturelle: On obtient une cuisson plus uniforme
avec des aliments qui contiennent beaucoup d'eau, parce
que les molécules d'eau absorbent efficacement l'énergie
des micro-ondes.
• Remuer certains mets, comme les mets en sauce et les
légumes, depuis l'extérieur vers le centre, pour répartir
uniformément la chaleur et accélérer la cuisson. Il n'est pas
nécessaire de remuer constamment.
Poisson et mollusques
Cuisson des poissons, mollusques et crustacés : Directives générales
• Préparation du poisson pour la cuisson.
- Décongeler complètement le poissin, les mollusques ou les
crustacés.
- Répartir les morceaux de forme non uniforme en plaçant la
partie la plus épaisse vers l'extérieur du plat. Répartir les
mollusques en une seule couche pour obtenir une cuisson
uniforme.
- Le type de couvercle à utiliser dépend du mode de
cuisson. Pour un poisson poché, utiliser un récipient avec
un couvercle pour cuisson micro-ondes ou une enveloppe
de plastique comportant des évents.
- Pour la cuisson d'un poisson au four, avec glaçage, ou en
Cuisson des poissons, crustacés et mollusques
PUISSANCE DE
POISSON
CHAUFFAGE
Filets de poisson
Steaks de poisson
Poisson entier
Pétoncles
Crevettes,
nettoyées
CUISSON
TEMPS DE
CUISSON
HI
3
-4
minutes
1/2
1/2
HI
4
-5
minutes
1/2
1/2
4
-6 minutes
7
1/2
3
-5 minutes
1/2
HI
3
-5 minutes
HI
1/2
• Retourner les aliments comme côtes de porc, pommes de
terre, rôtis et choux-fleurs, vers le milieu de la cuisson, pour
que tous les côtés soient uniformément exposés à l'énergie
des micro-ondes.
• Placer les parties délicates des aliments, comme la pointe
des asperges, vers le centre du plat.
• Répartir les aliments de forme non uniforme, comme des
morceaux de poulet ou les darnes de saumon, en plaçant la
partie la plus épaisse ou la plus charnue vers l'extérieur du
plat.
• Protéger avec de petits morceaux de feuille d'aluminium
les parties d'un aliment qui pourraient cuire trop rapidement,
comme les extrémités des ailes et des pilons des volailles.
• Prévoir une période d'attente: Aprés avoir retiré un mets
du four à micro-ondes, recouvrir le plat avec une feuille
d'aluminium ou le couvercle du plat, et laisser le mets en
attente pendant quelque temps avant de le servir, pour que
la cuisson se poursuive jusqu'au centre, sans qu'il y ait une
cuisson excessive des parties périphériques. La durée de la
période d'attente dépend de la densité et de l'étendue de la
surface des aliments.
• Enveloppe de papier paraffiné ou serviette de papier:
Pour évirter un assèchement, avant de les réchauffer au
micro-ondes, envelopper les sandwiches et autres aliments
contenant du pain précuit.
sauce, recouvrir d'une feuille de papier paraffiné pour éviter
une dilution de la sauce ou du glaçage.
- Sélectionner toujours le temps de cuisson le plus court
possible. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient
opaque tandis que les parties les plus épaisses
commencent à se détacher. Les crustacés sont cuits
lorsque la couleur de leur carapace passe de rose à rouge
tandis que la chair est opaque et ferme.
• Le tableau de cuisson ci-dessous présente des directives
détaillées, le niveau de puissance et le temps de cuisson à
utiliser pour la cuisson de la plupart des poissons,
mollusques et crustacés.
DIRECTIVES
Répartir le poisson en une seule couche; placer la partie la plus
épaisse vers l'extérieur du plat (plat de 1-1/2 pinte) pour cuisson
aux micro-ondes. Le cas échéant, badigeonner avec beurre
fondu et assaisonnements. Faire cuire sous une feuille de
plastique comportant des évents. Laisser reposer sans recouvrir
pendant 2 minutes. Pour cuire plus d'une livre de poisson,
retourner le poisson vers le milieu de la période de cuisson.
Répartir en une seule couche. Préparer conformément aux
instructions ci-dessus, mais remuer au lieu de retourner.
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