Table des Matières
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Influence des récipients sur
les résultats de cuisson au
four
Sachez que :
A. L'aluminium, les plats en terre
cuite, la terre à feu, diminuent la
coloration dessous et préservent
l'humidité des aliments. Nous
vous les conseillons pour les
pâtisseries moelleuses, la cuisson
des gratins, des rôtis.
B. La fonte émaillée, le fer étamé, le
verre et la porcelaine à feu, les
récipients
adhésif
et
augmentent la coloration dessous
et favorisent le dessèchement des
aliments.
conseillons pour les tartes, les
quiches
et
croustillantes qui doivent être
aussi dorés dessous que dessus.
•
avec
intérieur
extérieur
Nous
vous
toutes
cuissons
anti-
coloré,
les
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