Table des Matières
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• Tous les récipients utilisés sur les
plaques électriques traditionnelles
peuvent être utilisés sur la table
vitrocéramique, à condition que leur
fond soit parfaitement plat. Evitez
les casseroles et faitouts à fond
mince en aluminium ou en métal
émaillé : le fond risque de se
déformer, nuisant ainsi à l'efficacité
de la cuisson.
• Les récipients en fonte (cocottes
par exemple) conviennent tout à fait
à l'utilisation sur la table de cuisson
vitrocéramique, mais le fond de ces
récipients est souvent rugueux.
• Ne traînez pas les récipients sur la
surface de cuisson, soulevez-les
pour les manipuler.
• Maintenez propres et secs les
fonds des récipients, les salissures
incrustées sur le fond peuvent rayer
le verre de la table.
• Le matériau des récipients utilisés
peut sensiblement influer sur la
rapidité de cuisson des aliments.
N'hésitez pas à noter vos réglages.
Le four
Ne placez jamais de papier
aluminium directement au contact
avec la sole, ceci entraînerait une
détérioration de l'émail.
• Afin de réaliser des économies
d'énergie, nous vous conseillons
d'éteindre le four 5 minutes avant la
fin de la durée de cuisson prévue.
La chaleur résiduelle dans le four
vous permettra de terminer la
cuisson.
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• Piquez la peau des volailles et
saucisses à l'aide d'une fourchette
avant la cuisson. Vous éviterez
ainsi le gonflement et l'éclatement
de la peau.
• Pour préserver la propreté de
votre four, une feuille d'aluminium
intercalée entre le plat et la grille
support protégera la sole en cas
de débordement. Afin de permettre
une bonne circulation d'air,
cette feuille ne doit pas couvrir
la totalité de la surface de la
grille.
• Ajoutez les matières grasses un
peu avant la fin de la cuisson.
• Laissez
le
possible autour de vos rôtis pour
réduire les projections et obtenir
un mets moins riche en graisse.
Choix des récipients
• L'épaisseur, la conductibilité, la
couleur des récipients influencent
les résultats culinaires.
• Pendant la cuisson, certaines
préparations
volume,
en
choisissez
vos
manière à ce que la préparation
crue laisse le tiers supérieur du
moule libre.
• Pour
prévenir
graisseuses
utilisez pour la cuisson des rôtis,
des plats à bords hauts dont les
dimensions sont proportionnées à
la pièce à rôtir.
• Réservez les plats en verre à feu
pour vos gratins et vos soufflés.
moins
de
barde
augmentent
conséquence,
récipients
les
projections
trop
importantes,
de
de
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