Brinkmann Professional Dual Zone Notice D'utilisation page 30

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Étape 4
Une fois que le charbon brûle bien, ajouter des morceaux de bois avec
précaution à l'aide de longues pinces de cuisines (voir les sections «
Bois aromatiques » et « Ajout de charbon / bois en cours de cuisson »
de cette notice.)
Étape 5
Placer les grilles de cuisson sur les rebords de support. Utiliser une
manivelle de réglage de grille à charbon pour positionner celle-ci à la
hauteur minimum.
AVERTISSEMENT : Toujours porter des gants de cuisine pour ajuster les
Étape 6
Placer les aliments sur la grille de cuisson droite, puis fermer le
couvercle et les portes.
Étape 7
La température idéale de fumage est comprise entre 79 et 121 °C (175 et
250 °F). Pour les gros morceaux de viande, prévoir environ une heure de
cuisson par livre de viande. Toujours utiliser un thermomètre à viande
pour vérifier que les aliments sont cuits avant de les enlever du gril.
Étape 8
Laisser le gril refroidir complètement, puis suivre les instructions
données dans les sections « Sécurité après utilisation » et « Entretien
approprié » de cette notice.
Pendant le fumage, éviter d'être tenté d'ouvrir le couvercle pour vérifier
les aliments. L'ouverture du couvercle laisse la chaleur et la fumée
s'échapper, ce qui oblige à allonger le temps de cuisson. Les aliments
les plus proches du charbon cuisent et dorent plus rapidement. Les
retourner à la moitié du temps de cuisson. Si les aliments sont trop
dorés ou ont une trop forte saveur de fumé, les envelopper dans du
papier aluminium après les quelques premières heures de fumage. Cela
permet aux aliments de continuer à cuire sans se dorer encore plus ou
de prendre une saveur accrue de fumé. Lorsqu'on cuit du poisson ou
des morceaux très maigres de viande, on peut, si on le désire, essayer
le fumage à l'eau pour que les aliments restent juteux. Avant d'allumer
un feu, placer la grille à charbon droite à la hauteur minimum. Utiliser
un bac métallique à fond plat qui n'est pas trop profond pour s'insérer
entre la grille à charbon et celle de cuisson comme bac à eau. Poser le
bac métallique sur la grille à charbon sous les aliments placés sur la
grille de cuisson. Le remplir aux 2/3 d'eau ou de marinade. Faire le feu
du côté opposé au bac à eau.
ATTENTION : Toujours utiliser des gants de cuisine pour se protéger les
mains. Le liquide contenu dans le bac à eau sera
extrêmement chaud et peut ébouillanter ou brûler. Toujours
laisser le liquide refroidir complètement avant de le
manipuler. Ne pas le laisser s'évaporer complètement du
bac à eau.
ATTENTION : La grille à charbon doit être placée à la hauteur minimum.
Ne jamais relever ni abaisser la grille à charbon lors du
fumage à l'eau car de l'eau brûlante peut éclabousser le
charbon, créant un jaillissement de vapeur et de charbon
brûlants. Hauteur minimum de grille à charbon
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hauteurs de cuisson Afin de ne pas se brûler les mains.
Arroser la Casserole
Charbon Bac à Eau
Niveau Maximum des Grilles à Charbon
(Pour Fumage)
Bac à Eau Vendu Séparément
Conseils de Fumage