Table des Matières
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Caractéristiques des aliments et &
Cuisson micro-ondes
Densité des aliments
Des aliments légers, poreux, tels que les gâteaux et le pain cuisent plus
rapidement que les aliments denses et lourds comme les rôtis et les ragoûts.
F
Faites attention lorsque vous cuisez des aliments poreux, les bords externes
peuvent sécher et devenir friables.
Hauteur des aliments
Les portions supérieures d'aliments hauts, en particulier des rôtis, cuiront plus
rapidement que la portion inférieure. Il est donc sage de retourner les aliments
hauts pendant la cuisson, parfois plusieurs fois.
Teneur hydrique des aliments
Puisque la chaleur générée dans les micro-ondes a tendance à évaporer
l'humidité, des aliments relativement secs tels que les rôtis et certains légumes
doivent être aspergés d'eau avant la cuisson ou recouverts pour conserver leur
humidité.
Quantité d'os et teneur en graisses des aliments
Les os conduisent la chaleur et la graisse cuit plus rapidement que la viande. Il
faut faire attention lors de la cuisson de morceaux de viande osseux ou gras, afin
qu'ils cuisent de façon homogène et ne soient pas trop cuits.
Quantité d'aliments
Le nombre de micro-ondes de votre four demeure stable indépendamment de la
quantité de nourriture cuite. En conséquence, plus il y a d'aliments dans le four,
plus le temps de cuisson est long.
Forme des aliments
Les micro-ondes pénètrent environ 2,5 cm des aliments, la portion interne des
aliments épais est cuite alors que la chaleur générée sur l'extérieur progresse
vers l'intérieur. Seule la partie externe de l'aliment est cuite par l'énergie micro-
ondes ; le reste est cuit par convection. La forme la moins adaptée d'un aliment à
cuire au micro-ondes est un carré épais. Les angles brûleront bien avant que le
centre ne soit à peine chaud . Les aliments ronds et fins ou en forme d'anneau
conviennent parfaitement à la cuisson au micro-ondes.
Couvercle
Un couvercle enferme la chaleur et la vapeur et permet de cuire l'aliment plus
rapidement. Utiliser un couvercle ou un film pour micro-ondes avec un coin
retourné pour éviter les projections.
Brunissage
Les viandes et volailles cuites un quart d'heure ou plus bruniront légèrement dans
leur propre graisse. Les aliments cuits moins longtemps peuvent être badigeonnés
d'une sauce telle que la sauce Worcestershire, la sauce soja ou barbecue afin
d'obtenir une couleur appétissante.
Couverture avec un papier sulfurisé
Le papier sulfurisé empêche les projections et permet aux aliments de conserver
un peu de chaleur. Mais vu qu'il s'agit d'un couvercle qui tient moins que le
couvercle ou le film plastique, la nourriture peut sécher légèrement.
Disposition et espacement
Les aliments individuels tels que les pommes de terre cuites, les petits gâteaux et
les hors d'oeuvre chaufferont de façon plus homogène s'ils sont placés dans le
four à distance égale, de préférence en cercle. Ne jamais empiler les aliments les
uns sur les autres.
Penser à remuer les aliments
Remuer les aliments est l'une des techniques les plus importantes de l'utilisation
en micro-ondes. Dans la cuisson traditionnelle, on remue les aliments pour bien
les mélanger. Les aliments cuits au micro-ondes sont, eux, remués afin de répartir
et de redistribuer la chaleur. Ne jamais oublier de remuer de l'extérieur vers le
centre puisque l'extérieur chauffe d'abord.
Retourner les aliments
Il faut retourner les aliments gros et hauts tels que les rôtis et les poulets entiers
afin qu'ils cuisent de façon homogène le haut et le bas. Cela vaut également
pour les morceaux de poulet et les côtelettes.
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