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Raccordements à l'eau
EAU ENTRANTE
Certains appareils prévoient le raccordement à une entrée d'eau.
L'eau entrante doit avoir les caractéristiques suivantes :
- raccordement avec un robinet d'arrêt et un raccord 3/4" ;
- propre à la consommation humaine ;
- une dureté* ne dépassant pas 7°f ; si la dureté est supérieure à
cette valeur, il faut prévoir l'ajout d'un adoucisseur.
- une pression comprise entre 50 et 150kPa : si la pression est
supérieure, il faut prévoir un limiteur de pression ;
- une température n'étant pas inférieure à 5°C. Le raccordement
peut également s'effectuer avec de l'eau déjà chaude (max
50°C) afin de diminuer le temps pour atteindre la température
de service.
Prévoir en amont de l'appareil, dans une position accessible, un
robinet d'arrêt afin de pouvoir fermer l'alimentation en eau, si
nécessaire et à la fin de la journée de travail.
*
La dureté de l'eau indique la teneur en ions de magnésium, de
calcium et de métaux lourds présents dans l'eau.
La dureté est exprimée en degrés français (°f ).
Classification des eaux :
- très douce jusqu'à 7 °f
- douces de 7 °f à 14 °f
- moyennement dures de 14 °f a 22 °f
- modérément dures de 22 °f a 32 °f
- dures de 32 °f a 54 °f
- très dures au-delà de 54 °f
EAU SORTANTE
Les éléments bain-marie doivent être raccordés à un système
d'évacuation
- avec un raccord 3/4" ;
- de préférence de type à siphon ou avec tubulures résistantes
à la chaleur (>90°C) et avec une déclivité n'étant pas inférieure
à 4% ;
- d'un diamètre constant sur toute la longueur.
Si vous n'utilisez pas un siphon, il faut obligatoirement maintenir
un « air gap » (distance libre) d'au moins 2,5 cm entre le
tuyau d'évacuation et la zone d'évacuation (grille autre tuyau
récepteur). Le respect de ce règlement garantit que les bactéries
potentiellement dangereuses ne peuvent pas remonter dans le
tuyau d'évacuation et contaminer les aliments.
S'il faut installer plusieurs appareils, les tuyaux de l'eau à l'entrée et
à la sortie peuvent être équipés de raccords appropriés.
code T7100009 - 0415 - rév. 00
(le cas échéant)
7
7°f
0
1 5
50÷150kPa
0
1 0
0
2 0
5 0
0
2 5
3/4"
0
r
b a
Min 5°C
Robinet d'arrêt
Entrée eau de
l'installation
Fig. 8
3/4"
3/4"
Fig. 9
FR
FR
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