Table des Matières
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La betterave
Le céleri
L'oignon
de
printemps
Les asperges
L'ail
Les épinards
Les champignons
REMARQUE :
Le temps et les moyens de traitement préliminaire des légumes qui sont décrits dans ce
tableau ne sont que des résultats. Les préférences personnelles des clients peuvent différer de celles
décrites dans le tableau.
PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE DE LA VIANDE, DU POISSON, DU POULET
ET DU GIBIER ANIMAL.
Une préparation préliminaire de la viande est indispensable et nécessaire pour préserver la santé des clients.
Utilisez de la viande sans ADEPS pour un séchage efficace. Il est recommandé de la conserver dans le
vinaigre, cette conservation permet d'éliminer l'eau de la viande afin de mieux la conserver.
Cornichon Standard :
1/2 verre de sauce de soja
Notice d'utilisation
Faites bouillir, laissez refroidir,
coupez les racines et les
extrémités.
Émincez
rondelles
Découpez en morceaux (6 mm
d'épaisseur)
Broyez-le
Découpez en morceaux (2,5
mm d'épaisseur)
Épluchez et coupez-les en
morceaux ronds
Faites bouillir jusqu'à ramollir
Choisissez les champignons
avec
des
chapeaux
fléchissent
à
l'intérieur.
coupez-les en morceaux ou
séchez entier
croustillant
en
croustillant
croustillant
croustillant
croustillant
croustillant
Dur et croustillant
qui
8-26
6-14
6-10
6-14
6-16
6-16
3-10
11
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