Table des Matières
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4 Utilisations
Niveau
–
4.2
Cuire à basse température
Le réglage
cuisson de pièces de viande de qualité (bœuf, veau, porc, agneau), de petite à moyenne
taille et de 6 cm de diamètre maximum. Pour les gros morceaux de viande, nous recom-
mandons de les préparer au four ou au cuiseur à vapeur combiné.
En augmentant la durée de cuisson à une température inférieure, la viande reste juteuse
et tendre.
Préparation
La viande doit être saisie avant d'être cuite à basse température.
▸ Utiliser de la vaisselle adaptée en verre, porcelaine ou céramique.
▸ Préchauffer le tiroir, avec un plat, au niveau
▸ Dans une poêle, faire chauffer un peu de matière grasse à feu vif.
▸ Saisir la viande.
La durée de saisie ci-après est calculée à partir du moment où la viande est placée dans
la matière grasse très chaude.
Plat
Petits morceaux de viande
Petites escalopes
Steaks, médaillons
Morceaux de viande de taille moyenne
Filet d'agneau (env. 150–
300 g)
20
Durée
Aliments/Vaisselle
approximative
Serviettes chaudes
– max.
et humides pour les
utilisations bien-être
convient pour cuire à basse température et poursuivre la
Saisie sur le
champ de cuisson
2–3 min sur toutes les
faces
1–2 min par face
2–3 min par face
Remarque
Humidifier la serviette, la
plier ou la rouler et la placer
directement sur la plaque
chauffante. Utiliser unique-
ment des serviettes en
fibres végétales, pas de
synthétiques!
.
Poursuite de la cuisson
dans l'appareil
pendant
–
pendant
–
pendant
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