Table des Matières
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5 Usages
5.1
Cuire à basse température
La cuisson à basse température est un mode de cuisson pour des morceaux
de viande de qualité qui doivent être cuits saignants ou à point. La viande
reste juteuse et tendre. La durée de cuisson est plus longue que lors de la
cuisson traditionnelle.
Préchauffez le tiroir, avec de la vaisselle, au niveau
➤
Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière grasse à feu vif.
➤
Saisissez la viande rapidement puis mettez-la immédiatement dans la
➤
vaisselle préchauffée.
Posez le couvercle.
➤
Placez la vaisselle contenant la viande dans le tiroir et poursuivez la
➤
cuisson.
Réglez le commutateur rotatif sur le niveau 80 °C.
➤
Vaisselle appropriée
Utilisez de la vaisselle adaptée en verre, porcelaine ou céramique avec un
➤
couvercle (p. ex. un plat à gratin avec couvercle.
Conseils
• Utilisez de la viande fraîche d'un aspect impeccable. Enlevez soigneu-
sement les nerfs et les bords de gras. Le gras développe un goût parti-
culier lors de la cuisson à basse température.
• Il n'est pas nécessaire de retourner la viande.
• La viande peut être coupée immédiatement après la cuisson à basse
température. Il n'est pas nécessaire de respecter un temps de repos.
• La viande peut paraître rose à l'intérieur avec cette méthode de cuisson,
ce qui ne signifie cependant pas qu'il est cru ou insuffisamment cuit.
• La viande cuite à basse température n'est pas aussi chaude que la viande
rôtie de manière conventionnelle. Servez les sauces très chaudes. Durant
les 45 à 60 dernières minutes, placez également les assiettes dans le tiroir
chauffant.
• Si vous désirez garder au chaud de la viande cuite à basse température,
retournez au niveau de 60 °C après la cuisson à basse température. Les
petits morceaux de viande peuvent être maintenus au chaud jusqu'à
45 minutes, les gros morceaux jusqu'à 2 heures.
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