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fr Faire de la pâte à levure ou du yaourt
11 Faire de la pâte à levure ou du yaourt
Votre appareil vous permet de préparer facilement de
la pâte à la levure ou du yaourt.
11.1 Faire de la pâte à levure
Faites de la pâte à levure.
1.
Versez la pâte à levure dans un récipient approprié.
2.
Placez le récipient dans l'appareil.
3.
Recouvrez le récipient d'un chiffon humide.
4.
Faites chauffer l'appareil en fonction de la tempéra-
5.
ture et de la durée indiquées.
11.2 Préparer du yaourt
1.
Pour obtenir du yaourt ferme, ajoutez de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer.
Utilisez une à deux cuillères à soupe de poudre de
lait écrémé par litre de lait.
Chauffez du lait pasteurisé à 90 °C sur le foyer pour
2.
éviter de perturber les cultures de yogourt.
11.3 Recommandations de réglage pour faire de la pâte à la levure ou du yaourt
Respectez les réglages recommandés.
Plats
Pâte à la levure
Yaourt
12 Cuisson basse température
La cuisson basse température est le mode de cuisson
idéal pour que tous les morceaux de viande tendres
soient rosés ou cuits à la perfection. La viande reste
très juteuse et sera très fondante. Les temps de cuis-
son étant beaucoup plus longs avec la cuisson basse
température, vous avez toute latitude pour planifier vos
menus. La viande cuite à basse température peut être
maintenue au chaud sans problème.
12.1 Conseils pour la cuisson basse
température
Vous trouverez ici des conseils pour obtenir un bon ré-
sultat de cuisson basse température.
¡ N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect im-
peccable. Retirez soigneusement les tendons et les
bords gras. La graisse développe un goût particulier
et fort lors de la cuisson basse température.
¡ Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même
épaisse.
¡ Après la cuisson basse température, vous pouvez
immédiatement couper la viande. Aucun temps de
repos n'est nécessaire.
8
Température en °C
40
40
Le chauffage n'est pas nécessaire dans le cas du
lait UHT.
Le lait froid prolonge le temps de maturation.
Laissez refroidir le lait à 40°C au bain-marie pour
3.
ne pas détruire les cultures de yaourt.
Mélangez du yaourt nature avec des cultures de
4.
yaourt dans le lait.
Utilisez une à deux cuillères à café de yaourt pour
100 ml de lait.
Pour les ferments lactiques, observez les instruc-
5.
tions sur l'emballage.
Utilisez des pots de yaourt avec des couvercles à
6.
visser.
Si possible, stérilisez les pots de yaourt nettoyés
7.
dans votre four combi-vapeur à 100 °C et 100 %
d'humidité pendant 20 à 25 minutes.
Versez le mélange de yaourt dans les pots de
8.
yaourt stérilisés.
Fermez les pots de yaourt avec un couvercle à vis.
9.
Placez les pots de yaourt dans l'appareil.
10.
Placez le yaourt prêt directement au réfrigérateur.
11.
Durée en minutes
45-60
420
¡ Grâce à ce mode de cuisson particulier, la viande
est toujours rosée à cœur. Mais cela ne veut pas
dire qu'elle est crue ou insuffisamment cuite.
¡ La viande cuite à basse température n'est pas aussi
chaude que la viande rôtie de manière convention-
nelle. Servez les sauces d'accompagnement très
chaudes. Placez les assiettes dans le tiroir chauffant
pendant les dernières 20-30 minutes.
¡ Si vous souhaitez maintenir au chaud une viande
cuite à basse température, sélectionnez 60 °C. Les
petites pièces de viande peuvent être maintenues
au chaud pendant 45 minutes maximum et les
grandes pièces de viande jusqu'à 2 heures.
12.2 Démarrer la cuisson basse température
Utilisez uniquement de la vaisselle en verre, en por-
1.
celaine ou en céramique avec un couvercle, par
exemple une cocotte en verre.
Si vous ne disposez pas d'un couvercle pour la
2.
vaisselle, utilisez un film alimentaire résistant à la
chaleur pour couvrir les récipients.
Placez la vaisselle sur le fond du tiroir chauffant.
3.
Appuyez sur
pour préchauffer la vaisselle.
4.
Conseils
Saladier, bac ou plaque à
pâtisserie, couvrez la pâte
à la levure
Fermez les bocaux de
yaourt avec des couvercles
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