Blodgett BCX-14G Manuel D'installation
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LES FOUR ÉTUVEUR COMBI À GAZ ET ÉLECTRIQUES
MANUEL D'INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
42 Allen Martin Drive, Essex Junction, VT 05452 USA Téléphone : (802) 658-6600 Télécopieur : (802) 864-0183
PN 56088 Rev V (3/21)
© 2021 - G.S. Blodgett Corporation

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Manuels Connexes pour Blodgett BCX-14G

Sommaire des Matières pour Blodgett BCX-14G

  • Page 1 LES FOUR ÉTUVEUR COMBI À GAZ ET ÉLECTRIQUES MANUEL D’INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 42 Allen Martin Drive, Essex Junction, VT 05452 USA Téléphone : (802) 658-6600 Télécopieur : (802) 864-0183 PN 56088 Rev V (3/21) © 2021 - G.S. Blodgett Corporation...
  • Page 2 Adresse de votre agence de service: Modèl Numéro de série Installateur de votre four Contrôleur de l’installation de votre four...

  • Page 3: Table Des Matières

    Le four-étuveur Combi de Blodgett ........

  • Page 4: Le Four-Étuveur Combi De Blodgett

    De nos jours, il devient de plus en plus important d’améliorer la qualité des aliments. Avec le four-étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des légumes se fait sans eau et à une température optimale légèrement inférieure à 100ºC (212ºF), permettant ainsi de conserver les vita- mines, les minéraux, les éléments nutritifs et les oligo-...

  • Page 5: Description Du Four-Étuveur Combi

    Description du four-étuveur Combi À PROPOS DU FOUR-ÉTUVEUR FONCTIONNEMENT DU FOUR-ÉTUVEUR COMBI Les fours-étuveurs Combi de Blodgett sont des appareils La porte pratique du four est dotée d’un hublot et pos- haut de gamme fabriqués en acier inoxydable de pre- sède un grand rayon d’ouverture.

  • Page 6: Responsabilités Du Propriétaire

    Superposition. déjà aux exigences suivantes : Charges maximales sure une tablette - 27.3 kg (60lb) SPÉCIFICATIONS DE PLOMBERI BCX-14G/AA, BCX-14E/AA BX-14G/AA, and BX-14E/AA Pression d’eau 40 lb/po2 minimum 50 lb/po2 maximum Raccordement d’eau...
  • Page 7 Installation Responsabilités du propriétaire CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - BCX-14G/AA ET BX-14G/AA TYPE DE GAZ ENTRÉE TENSION PHASE INTENSITÉ MOTEUR BCX-14G/AA Naturel Vapeur - 50 000 BTU/h 3/4 HP 208-240 V c.a., 3 fase, 50/60 Hz Air chaud - 65 000 BTU/h...

  • Page 8: Certifications

    Si vous avez des ques- autorités locales. tions sur les méthodes d’installation acceptables ou sur le fonctionnement de votre appareil, veuillez communiquer avec votre détaillant. S’il n’y a aucun détaillant dans votre région, veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011-802-658-6600.

  • Page 9: Emplacement Du Four Et Mise De Niveau Et Ventilation

    S’il n’y a aucun détaillant dans votre que des cuisinières à foyer ouvert, des plaques à région, veuillez communiquer avec Blodgett Combi au frire ou des grils à charbon près du four. Si un tel cas 0011-802-658-6600.

  • Page 10: Montage Des Pieds

    Installation Montage des pieds OPTIONS MONTAGE Les pieds sont offerts en différentes longueurs : 101 mm 1. Alignez le goujon fileté situé sur l’un des pieds avant (4 po), 152 mm (6 po) ou 635 mm (25 po) ou avec des avec le trou de boulon situé...

  • Page 11: Accessoire Des Roulettes

    Installation Accessoire des roulettes 1. Placez un niveau sur le plancher où les roulettes se- ront installées. 2. Placez des cales sous le côté bas jusqu’à ce qu’il soit de niveau. 3. Montez les cales entre les roulettes et le four comme suit : Ajoutez des cales selon les a.

  • Page 12: Superposition

    à gaz et le collecteur de gaz tel qu’illustré. Évent du générateur de Les fours du gaz vapeur (BCX-14 seulement) Évent à air chaud Côté gauche des fours avec les panneaux latéraux retirés Cage d’écrou filetée Boulon Collecteur de Gaz Vue arrière BCX-14G Figure 4...

  • Page 13: Priming Unités Bcx-14 Seulement

    Installation Raccordement du système de détartrage et Priming Unités BCX-14 seulement RACCORD DU SYSTÈME DE DÉTARTRAGE 3. Insérez l’extrémité du tube de détartrage avec le poids de maintien dans le réservoir de solution de dé- 1. Poussez le tube de détartrage sur le raccord cannelé tartrage.

  • Page 14: Amorçage De La Pompe De Détartrage

    Installation Raccordement du système de détartrage et Priming Unités BCX-14 seulement AMORÇAGE DE LA POMPE DE DÉTARTRAGE appuyez sur la flèche droite sous le mot OK. Pour amorcer la pompe de détartrage, suivez les étapes 4. Pour amorcer la pompe, appuyez sur la touche située suivantes pour votre commande de four.
  • Page 15 Installation Raccordement du système de détartrage et Priming Unités BCX-14 seulement Commande à écran tactile SmartTouch 2 1. Lorsque le four est arrêté, le panneau de commandes affiche l’écran POWER (Marche). Appuyez sur la tou- che TOOLS (Outils). 2. Au menu TOOLS (Outils), appuyez sur la touche MANAGER.

  • Page 16: Raccordement De La Plomberie

    Des matériaux inadéquats Raccord de gaz Connexion électrique Raccord d’eau filtrée ou de la chaudière Raccord eau non filtrée/ condensée et boyau de BCX-14G, BX-14G BCX-14E, BX-14E pulvérisation et CNVX-14G et CNVX-14E Figure 10...

  • Page 17: Raccordement À L'électricité

    (DDFT) de l’appareil, dont certains sont plus sensibles que d’autres. Le schéma de câblage se trouve à l’intérieur du panneau Blodgett a qualifié la prise de courant double de qualité latéral amovible. normalisée DDFT et de marque Pass and Seymour, no REMARQUE: Débranchez la source d’alimentation...

  • Page 18: Branchement De Gaz

    1400 2100 3950 1460 2750 Achat d’un four à convection BCX-14G qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante. 1180 2200 1. Additionner les valeurs nominales en BTU des ap- 1900 pareils utilisés.

  • Page 19: Raccordement Au Gaz

    S’il n’y a aucun détaillant local dans Isolez le four de la tuyauterie d’alimentation en gaz en fer- votre région, veuillez communiquer avec Blodgett Combi mant son robinet d’arrêt pendant les essais de pression au 0011-802-658-6600.

  • Page 20: Câble D'immobilisation Du Tuyau À Gaz

    S’il n’y a aucun détaillant dans votre région, l’appareil remis en place. veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011-802- 658-6600. Raccord rapide Plaque de fixation (fixez au Conduite d’alimentation...

  • Page 21: Ajustements

    Installation Ajustements Avant de mettre l’appareil sous tension pour la première AJUSTEMENT DE LA PORTE fois, effectuez les vérifications suivantes: On peut rectifier le loquet de la porte vers l’intérieur et • Toutes les normes de sécurité ont été respectées et l’extérieur en suivant les instructions ci-dessous: les connexions électriques sont appropriées.

  • Page 22: Liste De Vérification Finale

    Installation Liste de vérification finale Mode Combi (combinaison) ATTENTION !! Passez en mode COMBI, réglez le thermostat à 350ºF Seul un installateur qualifié peut effectuer les (177ºC) et vérifiez: étapes suivantes de la liste de vérification. • Le four préchauffe et montre la température réelle de la cavité...

  • Page 23: Utilisation

    Elles sont essentielles • N’UTILISEZ PAS des outils pour fermer la com- à une bonne utilisation de votre appareil de Blodgett. mande du gaz. Si vous ne parvenez pas à couper manuellement le gaz, n’essayez pas de réparer la CONSEILS DE SÉCURITÉ...

  • Page 24: Interrupteurs Généraux

    Utilisation Interrupteurs généraux IDENTIFICATION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DE CHAUFFAGE Fours au gaz - Sert à ouvrir ou fermer l’alimentation du gaz. Fours électriques - Sert à mettre les éléments sous ou hors tension. 2. DISJONCTEUR - Sert à mettre le four sous ou hors tension. Cet interrupteur devrait toujours être sous tension (ON). Disjoncteur Consultez la vue A...

  • Page 25: Commandes Standard

    Utilisation Commandes standard IDENTIFICATION DES COMMANDES 1. Touche POWER (marche-arrêt) : sert à mettre la commande en fonctionnement ou mode d’inactivité 2. Écran d’affichage : affiche l’heure, la température, l’humidité et d’autres données relatives au fonc- tionnement et(ou) à la programmation du four 3.

  • Page 26: Démarrage Du Four

    Utilisation Commandes standard 18. Port et couvercle BSU (USB) : sert à transférer des er le bouton de commande (6) pour saisir le temps de recettes vers et depuis la commande cuisson désiré. Appuyez sur n’importe quelle touche pour accepter la valeur. 19.

  • Page 27: Cuisson Manuelle À L'aide De La Sonde Àcœur Et Maintien

    Utilisation Commandes standard Faites tourner le bouton de commande (6) pour saisir d’humidité respectifs sont préréglés à la température de cuisson d’enceinte désirée. Ap- 100 % et à 0 %. puyez sur n’importe quelle touche pour accepter la 2. Appuyez sur la touche TEMP (Température) (5). valeur.

  • Page 28: Rectifications Du Cycle De Cuisson

    Utilisation Commandes standard amorcer le cycle de cuisson. La minuterie entame le l’aide de la touche d’affichage centrale. Faites tourn- compte à rebours. er le bouton de commande pour spécifier le délai de ventilateur désiré. Appuyez sur OK pour enregistrer REMARQUE: Voir page 21 pour consulter les le délai de ventilateur choisi.

  • Page 29: Utilisation Des Outils Pour Gestionnaire

    Utilisation Commandes standard liste. chiffres, des espaces et des carac- tères spéciaux. UTILISATION DES OUTILS POUR GESTIONNAIRE Appuyez sur OK pour enregistrer le nom de produit. Les écrans pour gestionnaire fournissent des outils ser- 3. La commande affiche un ensemble de paramètres vant à...

  • Page 30: Commande À Écran Tactile Smarttouch 2

    Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 DESCRIPTION DE LA COMMANDE 1. Écran tactile : affichage interactif servant à la pro- grammation et à l’exécution des fonctions du four 2. Port et couvercle BSU (USB) : Sert à transmettre des recettes et des données en provenance et en direc- tion de la commande 3.

  • Page 31: Cuisson En Mode Manuel

    Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 CUISSON EN MODE MANUEL STEAM ON DEMAND (Vapeur sur demande) : Ap- puyez sur ce paramètre pour ajouter de la vapeur 1. Appuyez sur la touche POWER (marche-arrêt) (1) (humidité à 100 %) en tout temps. Utilisez le clavier pour mettre le four sous tension.
  • Page 32 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 2. Appuyez sur MANUAL (Manuel) pour accéder à l’écran de cuisson en mode manuel. Réglez le mode de cuisson, l’humidité, la température de cuisson et la vitesse de ventilateur désirés. 3. Sélectionnez Core Probe Cooking (Cuisson à l’aide de la sonde à...
  • Page 33 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 Modèle BCX illustré Écran sonde à cœur - Modèle BCX illustré Sélection du mode Évent fermé Humidité Évent ouvert Température Température réelle Cuisson à l’aide de la sonde à cœur Ajouter une minute Temps Vapeur sur demande...

  • Page 34: Mode Menu

    Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 MODE MENU Créer une nouvelle recette 3. L’écran NEW RECIPE (Nouvelle recette) s’affiche. Appuyez sur l’icône de l’appareil photo. 1. Dans l’écran de sélection du mode, choisissez MENU. Figure 19 Figure 17 4. Sélectionnez une icône pour représenter la recette. 2.
  • Page 35 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 5. Appuyez sur le texte de NEW RECIPE (Nouvelle 8. Saisissez les paramètres de la 1ère étape de cuisson. recette). À l’aide du clavier tactile affiché, saisissez Appuyez sur l’icône au-dessus de chaque paramètre un nom de recette.
  • Page 36 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 Créer une nouvelle catégorie 4. Appuyez sur le texte NEW CATEGORY (Nouvelle ca- tégorie). À l’aide du clavier tactile affiché, saisissez 1. Dans l’écran de sélection de mode, choisissez MENU. un nom de catégorie. Appuyez sur l’icône du disque pour l’enregistrer.
  • Page 37 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 Modifier une catégorie existante la température du four atteigne la val- eur réglée. 1. Dans l’écran de sélection de mode, choisissez MENU. REMARQUE: Pour modifier une étape de cuisson, 2. Enfoncez et gardez enfoncée l’icône de la catégorie enfoncez et gardez enfoncée l’étape que vous désirez modifier.
  • Page 38 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 MINUTERIE DE GRILLE 5. Choisissez les recettes que vous désirez intégrer au groupe. Vous pouvez sélectionner uniquement Créer un groupe de minuterie de grille des recettes dont les paramètres correspondent au 1. Dans l’écran de sélection de mode, choisissez groupe.
  • Page 39 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 (+1 minute toutes) pour toutes les grilles. Chaque fois que vous appuyez sur l’une de ces touches, la com- mande ajoute une minute de temps de cuisson. Pendant le cycle de cuisson, les minuteries de grille individuelles compteront à...
  • Page 40 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 INTERFACE BSU (USB) 3. Le menu ci-dessous s’affiche. Pour accéder au lecteur BSU (USB) 1. Dans l’écran de sélection de mode, choisissez USB. Figure 41 4. Insérez une clé BSU (USB) dans le port BSU (USB) Figure 39 du panneau de commande.
  • Page 41 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 Pour extraire des données de menu d’une clé BSU (USB) REMARQUE: La marche à suivre ci-dessous peut servir à télécharger en amont des recettes de menu et(ou) des icônes depuis une clé BSU (USB). 1.
  • Page 42 Utilisation Commande à écran tactile SmartTouch 2 REFROIDISSEMENT 1. Dans l’écran de sélection de mode, choisissez COOL 2. L’écran commute entre le refroidissement et OPEN DOWN (Refroidir). DOOR (Ouvrir la porte) en jaune jusqu’à ce que le four se soit refroidi. REMARQUE: Si on met le four à...

  • Page 43: Entretien

    Entretien Procédure de fonctionnement du pulvérisateur 3. Pour pulvériser, appuyez du pouce sur le déclencheur. REMARQUE: Utilisez seulement un produit nettoyant/ dégraissant de four commercial avec le pulvérisateur. IL NE FAUT PAS utiliser de produit chimique qui n’est pas conçu pour nettoyer les fours.

  • Page 44: Nettoyage Et Entretien Préventif

    2. Remplissez le flacon vaporisateur avec une solution détergente douce pour le four. N’UTILISEZ AUCUN NETTOYANT ABRASIF SUR VOTRE SYSTÈME COMBI DE BLODGETT. Assurez-vous de lire et de Figure 50 suivre les instructions de sécurité sur la fiche sig- nalétique ou le contenant de votre produit à net- Nettoyage de l’extérieur...

  • Page 45: Entretien Préventif

    Le four-étuveur n’exige aucune lubrification. Communiquez avec le fabricant, son représentant ou l’entreprise locale d’entretien des produits Combi de Blodgett pour effectuer l’entretien et les réparations, le cas échéant. NETTOYAGE HEBDOMADAIRE - TOUS LES MODÉ- En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de net- toyer les prises d’air sur une base hebdomadaire.

  • Page 46: Nettoyage Hebdomadaire Du Four Bx-14 Boilerless

    Entretien Nettoyage et entretien préventif NETTOYAGE HEBDOMADAIRE DU FOUR BX-14 BOILERLESS En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de net- 5. Remplir le pulvérisateur, comme décrit dans la procé- toyer derrière le protège-ventilateur de ce four à toutes les dure de nettoyage quotidien.

  • Page 47: Purge De La Bouilloire - Unités Bcx-14 Seulement

    Entretien Purge de la Bouilloire - Unités BCX-14 seulement COMMANDE STANDARD l’eau devenue inférieure à 60 °C (140 °F). La chaudière nécessite une purge toutes les 24 heu- res. Elle peut s’amorcer automatiquement ou l’on peut l’amorcer manuellement en tout temps. REMARQUE: Afin de purger le four, il faut laisser l’alimentation d’eau et de gaz en fonc- tionnement.

  • Page 48: Détartrage

    Entretien Détartrage BCX FOURS-ÉTUVEURS BCX AVEC LA COMMANDES STANDARD Le détartrage du générateur de vapeur constitue la procé- 1. Lorsqu’il est temps de détartrer le BCX, l’écran af- dure de maintenance préventive la plus importante. Le fiche ce qui suit : tartre se dépose à...
  • Page 49 Entretien Détartrage Pour annuler le processus de détartrage °F). 1. Appuyez sur la touche POWER (Marche-arrêt) (1) pour annuler un cycle de détartrage. REMARQUE: Si on annule le détartrage après l’injection produit chimique, l’annulation mettra plus de temps à se terminer. BCX AVEC LA COMMANDES SMARTTOUCH 2 Au bout de 30 heures de fonctionnement de la chaudière, la commande vous rappelle qu’il faut faire exécuter la...

  • Page 50: Bx-14 Fours-Étuveurs

    Entretien Détartrage BX-14 FOURS-ÉTUVEURS En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de net- 6. Vaporiser à fond le ventilateur, la source de chaleur toyer derrière le protège-ventilateur de ce four à toutes les et l’arrière du protecteur du ventilateur au moyen d’un semaines.

  • Page 51: Réglage De L'intervalle De Détartrage (Bcx Seulement)

    Entretien Détartrage RÉGLAGE DE L’INTERVALLE DE DÉTARTRAGE (BCX SEULEMENT) Voir la figure ci-dessous pour déterminer l’intervalle de détartrage approprié à votre appareil. Cherchez votre lieu et le ré- glage correspondant du potentiomètre. Ces valeurs sont génériques, et doivent être utilisées uniquement comme guide. La qualité...

Ce manuel est également adapté pour:

Bcx-14eBx-14gBx-14e

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