Blodgett 1048-BL Série Manuel D'installation
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1048
GAS DECK OVEN
INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
1048
FOURS À GAZ À PLATEFORME
MANUEL D'INSTALLATION -- UTILISATION -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
PN 18648 Rev E (6/01)
E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation

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Manuels Connexes pour Blodgett 1048-BL Série

Sommaire des Matières pour Blodgett 1048-BL Série

  • Page 1 FOURS À GAZ À PLATEFORME MANUEL D’INSTALLATION -- UTILISATION -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 PN 18648 Rev E (6/01) E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation...

  • Page 2: Important

    IMPORTANT WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À...
  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
  • Page 4 Model/Modèl: Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:...

  • Page 5: Table Des Matières

    Table of Contents/Table des Matières Introduction Introduction Oven Description and Specifications ..Description et Spécifications du Four ..Oven Components ....Éléments du Four .

  • Page 6: Introduction

    Introduction Oven Description and Specifications Blodgett Deck ovens have set industry wide stan- when the equipment is properly installed and dards of excellence for baking characteristics, maintained. performance and reliability. They remain unsur- Features include a full angle iron frame, all welded passed for product quality.

  • Page 7: Oven Components

    Introduction Oven Components Ultra Rokite Deck --- stone deck that absorbs heat Combustion Burners --- provide heat to the bak- from below to cook the bottom of the product. ing chamber and the decks. Steel Deck --- absorbs heat from below to cook Deflector --- diverts some of the heat from the the bottom of the product.

  • Page 8: Installation

    DELIVERY AND INSPECTION It is essential that an adequate air supply to the oven be maintained to provide a sufficient flow of All Blodgett ovens are shipped in containers to combustion and ventilation air. prevent damage. Upon delivery of your new oven: Place the oven in an area that is free of drafts.

  • Page 9: Oven Assembly

    Installation Oven Assembly PACKAGING LEG ATTACHMENT 1. Put the oven onto a genie lift with the bottom Before beginning assembly and installation of the of the oven down. oven, check that all necessary components have been received. In addition to the oven itself, legs, 2.

  • Page 10: Double Section Assembly

    Installation Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY 3 PIECE DEFLECTOR ASSEMBLY 1. Fasten 12” (305 mm) legs to lower section. 1. Deflectors are shipped in place in the oven. No assembly is required. 2. Remove the sheet metal flue cover on bottom of UPPER SECTION FLUE ONLY and save the 2.

  • Page 11: Deck Seal

    Installation Oven Assembly DECK SEAL LEVELING THE OVEN 1. Place the long lip of the deck seal in front of the Ovens are equipped with NSF listed adjustable shelf support angle. Place the shorter lip with sanitary legs. the notches between the shelf support angle 1.

  • Page 12: Ventilation

    Installation Ventilation Blodgett gas deck ovens are direct fired. Heat and CANOPY TYPE EXHAUST HOOD flue products from the burners are introduced di- A mechanically driven, canopy type exhaust hood rectly into the baking compartment. As a result, is the preferred method of ventilation.

  • Page 13: Direct Flue Arrangement

    Provisions must be made to VENTING PROBLEMS supply the room with sufficient make-up air. Total Blodgett gas deck ovens use the natural principal make-up air requirements for each oven section of heat rising as the basic method of ventilation. If should be approximately 30 CFM per section.

  • Page 14: Standards And Codes

    If you do not have a local dis- Qualified installation personnel must be experi- tributor, please call the Blodgett Oven Company at enced in such work, familiar with all precautions 0011-802-860-3700. required, and have complied with all requirements...

  • Page 15: Gas Piping

    Installation Gas Connection GAS PIPING Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour A properly sized gas supply system is essential for (Pressure drop of 0.5 Inch W.C.) maximum oven performance. Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet Nominal Size, Inches Pipe the maximum demand of all appliances on the line...
  • Page 16 Installation Gas Connection PRESSURE REGULATION AND TESTING Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas pressure. The regulator is essen- Each section of the 1048-B series oven is rated at tial to the proper operation of the oven and 120,000 BTU per hour (35.2 kW).

  • Page 17: Gas Hose Restraint

    If you have any questions regarding the prop- Back of Oven er installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call the Restraint Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 18: Operation

    Please take the time to read the following operat- ing instructions. They are the key to the successful DO NOT try to light any appliance. operation of your Blodgett deck oven. DO NOT touch any electrical switches. Use an exterior phone to call your gas supplier immediately.

  • Page 19: Control Description

    Operation Oven Control OPERATION The operation of the 1048 Series Oven is as simple as 1, 2, 3. --- Lighting, Preheating and Loading. Lighting 1. Turn the MANUAL CONTROL VALVE (2) to OFF. 2. Push the red button on the AUTOMATIC SAFETY PILOT VALVE (1).

  • Page 20: General Guidelines For Operating Personnel

    Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES BAKING TIPS Scale dough for consistent product. Cook Temperatures Proof dough to proper consistency. Cook temperatures vary with different products. Refrigerated dough or pies should be brought Experiment with the initial bakes until you find the to room temperature before baking.

  • Page 21: Cleaning The Oven

    Blodgett service company. 1. Apply cleaners when the oven is cold, and al- ways rub with the grain of the metal.

  • Page 22: Troubleshooting Guide

    *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
  • Page 23 *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.

  • Page 24: Introduction

    Introduction Description et Spécifications du Four Les fours à plateforme Blodgett ont établi les hauts surent des années de service sans problème standards de qualité de l’industrie par leurs carac- quand l’équipement est correctement installé et téristiques de cuisson au four, le rendement et la entretenu.

  • Page 25: Éléments Du Four

    Introduction Éléments du Four Plateforme de Rokite --- plateforme de pierre qui Compartiment des brûleurs --- situé au---des- absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le sous de la chambre de cuisson. Ce compartiment dessous du produit. contient les brûleurs à combustion directe. Plateforme d’acier --- qui absorbe la chaleur du Brûleurs à...

  • Page 26: Installation

    être effectué dans les limites du dé- Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la placement que permet la chaîne de réception de votre four Blodgett vous devez: retenue. Si le four doit être plus écar- Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

  • Page 27: Montage Du Four

    Installation Montage du Four EMBALLAGE ASSEMBLAGE DES PIEDS 2. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élé- Avant de commencer le montage du four il faut vé- vateur. rifier que tous ses composants sont présents. En plus du four, lui-méme, il faut des pieds, un 3.

  • Page 28: Montage De La Section Double

    Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE MONTAGE DU DÉFLECTEUR EN TROIS PARTIES 1. Fixer les pieds de 12” (305 mm) à la section du bas. 1. Les déflecteurs sont expédiés en place dans le four. Leur montage n’est pas nécessaire. 2.

  • Page 29: Joint De Plaque

    Installation Montage du Four JOINT DE PLAQUE MISE À NIVEAU DES FOURS 1. Placer la partie longue de la lèvre du joint de- Les fours sont équipés de pieds ajustables suivant vant l’angle de support du plateau. Placer la le code NSF. partie courte de la lèvre qui a des encoches 1.

  • Page 30: Ventilation

    Installation Ventilation Un système de ventilation planifié et installé est HOTTE D’ÉVACUATION TYPE VOÛTE absolument nécessaire car il permet un bon fonc- La méthode de ventilation la meilleure est celle qui tionnement du four tout en débarassant la surface utilise une hotte de ventilation adéquate à mécani- de travail des buées et résidus de combustion.

  • Page 31: En Prise Directe

    Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani- Cheminée que est impossible ou peu pratique à réaliser, on peut ventiler le four au moyen d’une installation en prise directe. Hotte de tirage AVERTISSEMENT!! Quand on utilise un système à prise di- recte il faut absolument suivre le schéma.

  • Page 32: Branchements De Service

    Installation Branchements de Service --- Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE- Installation aux États-- Unis et au Canada TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE Les branchements de gaz doivent être en accord S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI- avec les codes locaux, ou en l’absence de codes FIÉ.

  • Page 33: Conduit De Gaz

    Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour Un système d’alimentation en gaz de bon calibre (chute de pression de 13 mm (0,5 po) est essentiel pour obtenir le meilleur rendement à...

  • Page 34: Réglage Et Test De Pression

    Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque four est livré avec un régulateur. Le régulateur est Chaque section des fours de 1048-B est standar- essentiel pour le fonctionnement correct du four et disée à...

  • Page 35: Retenue Du Tuyau De Gaz

    Installation Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ AVERTISSEMENT!! Si le four est monté sur roulettes, un connecteur Si la retenue est déconnectée, quelqu’en commercial flexible ayant un diamètre intérieur soit la raison, elle doit être reconnectée minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un quand le four est remis à...

  • Page 36: Utilisation

    Prenez le temps de lire attentivement les instruc- NE PAS essayer d’allumer l’appareil. tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett. NE PAS toucher d’interrupteur électrique. Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im- médiatement la compagnie du gaz.

  • Page 37: Description Des Commandes

    Utilisation Les Commandes du Four Allumage 1. Placer la VALVE PRINCIPAL À COMMANDE MANUEL (2) dans la position OFF. 2. Appuyer sur le bouton rouge de la VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE (1). 3. Placer une allumette ou une bougie allumée près de la veilleuse.

  • Page 38: Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs

    Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES CONSEILS DE CUISSON Vérifier et doser la pâte pour obtenir un produit La Température de Cuisson constant. La température de cuisson varie avec les différ- Faire des essais pour trouver la bonne consis- ents produits.

  • Page 39: Nettoyage Des Fours

    Blodgett locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine. 1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter dans le sens du grain métallique.

  • Page 40: Guide De Détection Des Pannes

    TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara- tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 41 TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara- tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.

Ce manuel est également adapté pour:

1048-b série

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