Table des Matières
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5.1.6 Cuisson sur valeur F (valeur pasteurisatrice)
H
5 Possibilités caractéristiques de l'appareil
Le calcul de la valeur F (facteur d'élimination des germes) s'effectue tant que
la température agit sur le produit et se base sur le tableau pour la cuisson F :
10°C
.
70°C
La valeur en indice 70°C correspond à la température de référence. Pour une
température à coeur de 70°C présente pendant 1 min, on obtient une valeur F
de 1.
La valeur en exposant 10°C (= élimination des germes dépendant du temps et
de la température) signifie, qu'à chaque hausse de 10K la valeur F décuple.
La valeur F est calculée pour une température à coeur se situant entre 55°C et
95°C. Lors de la programmation, il est possible de régler une consigne de va-
leur F entre 0 et 9999. Pour cela, l'afficheur doit auparavant être commuté sur
„F".
°C
100
55
La valeur F est toujours calculée par l'appareil même pour les cuis-
sons standard.
Cette valeur F peut être consultée à tout moment en mode automa-
tique en appuyant sur la touche
A la fin du programme, la valeur finale F atteinte peut également être
consultée par l'intermédiaire de la touche
La calcul de la valeur F démarre, dès que la température à coeur de 55°C est
dépassée.
Valeur F
Température de la cellule
Température à coeur
2
4
6
8
F
t/h
.
F
.
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