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Schneiden Sie das Kalbsfilet und die Kalbsniere in ca. 2 cm große
Würfel und den geräucherten Speck in ca. 2 cm große Stücke.
Stecken Sie abwechselnd die Filet-, Nierchen- und Speckwürfel auf
die Bratenspieße und geben Sie Salz und Pfeffer hinzu. Überziehen
Sie die Fleischspieße mit ein wenig Olivenöl und grillen Sie sie ca.
15 Minuten. Häufiges Wenden nicht vergessen! Mit Schnittlauch
überstreuen und heiß servieren.
- FISCHGERICHTE -
GEGRILLTE LACHSFILETS MIT DILLSPITZEN
Für 4 Personen:
Zubereitung: 15 Minuten – Garung: 12 bis 15 Minuten
4 Lachsfilets - 4 Kochlöffel fein gehackter Dill - Öl - Salz und Pfeffer -
75 g weiche Butter
Würzen Sie die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie
die Filets mit ÖL und grillen Sie jede Seite ca. 7 Minuten. Während
dessen können Sie die weiche Butter, den Dill sowie Salz und Pfeffer
zusammenmischen. Geben Sie ein wenig von der Dill-Buttermischung
auf die Lachsfilets und servieren Sie diese sehr heiß. Als Beilage können
gekochte Kartoffeln mit Dill-Butter serviert werden.
GEGRILLTE SEEZUNGE
Für 3 Personen:
Zubereitung: 20 Minuten – Garung: 12 bis 15 Minuten
3 prächtige Seezungen - 1 Zitrone - 150 g Paniermehl- Petersilie - 30 g
Mehl - 40 g Butter - 2 Eier - ½ Teelöffel Paprika - Salz und Pfeffer
Nehmen Sie die Seezunge aus und entfernen Sie den Kopf. Schlagen Sie
die Eier leicht schaumig und geben Sie etwas Paprika, Salz und Pfeffer
hinzu. Schütten Sie das Paniermehl in einen Teller und vermischen Sie
es mit dem Mehl. Waschen Sie die Seezungen und trocknen Sie sie
ab. Tauchen Sie die Seezungen zunächst in die Eier und panieren Sie
sie anschließend mit der Mehlmischung. Legen Sie die Seezungen
auf den Grill. Grillen Sie jede Seite ca. 6 Minuten. Übergießen Sie
während des Grillens mit einer Mischung aus geschmolzener Butter
und einigen Zitronentropfen. Streuen Sie die fein gehackte Petersilie
und ein wenig Paprika auf die Seezungen sobald diese gar und
goldfarbig gegrillt sind.
KARAMELLISIERTE FRÜHLINGSOBST-BRATSPIEßE
Für 4 Personen:
Zubereitung: 30 Minuten – Marinieren: 1 Stunden – Garung: 10 Minuten
200 g Äpfel (Reinetten) - 200 g rotviolette Pflaumen - 200 g Birnen
1 Prise Zimtpulver - 4 Esslöffel süßlicher Wein (beispielsweise
„Sauternes") - 4 Esslöffel brauner Pulverzucker -30 g Butter
Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Äpfel und Birnen schälen
und in gleichmäßige Würfel schneiden. Obstwürfel anschließend ca.
eine Stunde in einer Mischung aus Wein und Zimt einlegen. Würfel
abtropfen lassen und auf kleine Holzspieße verteilen. Spießchen auf
den Grill legen und während einiger Minuten goldbraun grillen.
Zubereitungsvorschlag: Nachdem Sie das Obst goldbraun gegrillt
haben können Sie die Spießchen karamellisieren.
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- NACHTISCH -