Table des Matières
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Fonctions de cuisson
Vapeur
La température de la vapeur est située à plus
de 98°C. C'est une méthode rapide et dotée de
toutes les précautions, qui convient particulière-
ment à la plupart des aliments préparés dans de
l'eau. Les aliments conservent leurs vitamines de même
que leur forme et leur couleur. Cette méthode est utilisée
de manière prépondérante pour les légumes et les pommes
de terre. Les mets peuvent être cuits aussi bien dans des
plats multiusages que dans des plats perforés.
Vapeur douce
La température de la vapeur est située autour
de 85°C. La vapeur douce est une combinaison
entre humidité élevée et contrôle précis de la
température. Cette méthode protège les mets
en conservant leurs sels minéraux,
leurs vitamines, de même que leur goût, leur forme et leur
couleur. La vapeur douce signifie cuisson lente et régulière.
Les pertes de poids des aliments sont réduites au minimum.
Cette méthode de cuisson convient pour le poisson, les pâtés
et terrines mais aussi pour réchauffer les viandes. De plus,
la vapeur douce convient parfaitement au réchauffage des
produits «sous-vide».
Cuisson combinée
La combinaison d'air chaud et de vapeur est
une méthode de cuisson qui agit de façon in
telligente. L'humidité plus élevée assure un
échauffement délicat et une surface de
rôtissage plus juteuse. L'intensité de l'air chaud et la
conduite de la chaleur au travers de la vapeur ont pour effet
d'obturer les pores des mets plus rapidement,
de telle manière que le liquide reste à l'intérieur du rôti et
qu'on note ainsi une perte de poids plus faible.
Chaleur tournante
Cette méthode convient au rôtissage. Vous
pourrez cuire les filets de poisson et de viandes,
les côtelettes, les pâtés, les plats de pomme de
terre, les gratins, les gâteaux et les biscuits.
Fonctions et réglages
50 - Mini Four Compact Combi
FR
Fonction remise en temperature
Cette fonction peut être utilisée lorsque vous
souhaitez obtenir una cuisson douce, à bas-
se température en mode vapeur, après un
cycle de cuisson en chaleur tournante ou en cuisson
combinée. Quand vous sèlectionnez cette fonction, le
ventilateur tourne mais les résistances ne chauffent pas.
Cela permet de faire descendre la température
rapidement dans l'enceinte du four. Assurez-vous au
préalable, que l'oura soit en position complètement
ouverte. Si vous souhaitez accélérer cette procédure,
laissez la porte ouverte quand vous sélectionnez la
fonction << remise en température >>.
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