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Tableau de déshydratation
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
FRUITS ET LÉGUMES.
Retirez le cœur, coupez en tranches de 3 mm, rincez dans l'eau citronnée,
Pommes
tamponnez pour sécher
Asperges
Coupez en morceaux de 2,5 cm, blanchissez
Bananes
Pelées et coupées en morceaux de 3 mm
Betteraves
Pelées et coupées en tranches de 3 mm
Aubergines
Pelées et coupées en tranches de 6 mm
Fines herbes
Rincées, tamponnées pour sécher, tiges retirées
Racine de gingembre
Coupée en morceaux de 3 mm
Mangue
Pelées et coupées en morceaux de 3 mm, noyau retiré
Champignons
Nettoyés à l'aide d'une brosse douce (non lavés)
Ananas
Pelés, cœurs retirée et coupés en tranches de 3 mm à 1,25 cm
Fraises
Coupées en deux ou en tranches de 1,25 cm
Coupées en tranches de 3 mm ou râpées; passez à la vapeur
Tomates
si une réhydratation est prévue
VIANDE, VOLAILLE, POISSON
Coupé en tranches de 6 mm, faites mariner toute la nuit
Bœuf
(consultez la recette de Beef Jerky à la page 17)
Coupé en tranches de 6 mm, faites mariner toute la nuit
Poulet
(consultez la recette de Beef Jerky à la page 17)
Coupé en tranches de 6 mm, faites mariner toute la nuit
Dinde
(consultez la recette de Beef Jerky à la page 17)
Coupé en tranches de 6 mm, faites mariner toute la nuit
Saumon
(consultez la recette de Beef Jerky à la page 17)
CONSEILS ET ASTUCES
1 Utilisez une râpe de type mandoline pour trancher les fruits et les légumes en tranches minces
et uniformes.
2 Dans la plupart des cas, les fruits et les légumes doivent être tranchés aussi minces que
possible sans se défaire.
3 Certains fruits, comme les pommes et les poires, s'oxyderont et doivent donc être laissés à
tremper dans l'eau citronnée pendant 5 minutes. Cette étape permet de conserver leur couleur
lors de la déshydratation.
4 Les fruits et légumes doivent être tamponnés jusqu'à devenir le plus secs possible avant de les
placer dans le déshydrateur.
MD
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FRITEUSE À AIR CHAUD NINJA
TEMPÉRATURE
135 °F
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150 °F
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5 Déposez les aliments crus à plat au fond du panier, de la plaque de cuisson croustillante et de la
grille à couches multiples. Les aliments doivent être rapprochés pour optimiser l'espace, mais les
morceaux ne doivent pas être superposés ou empilés.
6 La plupart des fruits et légumes prennent de 6 à 8 heures (à 135°F) pour se déshydrater.
Lorsque vous effectuez une charge d'aliments nouveaux, commencez par vérifier leur cuisson
après 6 heures et continuez à vérifier jusqu'à ce que la cuisson vous convienne.
7 Pour maximiser la longévité, entreposez les aliments déshydratés à température de la pièce
dans un contenant étanche pour une période maximale de 2 semaines.
8 Lorsque vous déshydratez des viandes et du poisson, il est recommandé de le rôtir à 330 °F
pendant 1 minute de façon à pasteuriser les aliments.
9 Pour le Beef Jerky, plus la durée de la déshydratation est longue, plus il sera croustillant.
DÉLAI DE DÉSHYDRATATION
7 à 8 heures
6 à 8 heures
8 à 10 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
4 heures
6 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
5 à 7 heures
5 à 7 heures
5 à 7 heures
3 à 5 heures
ninjakitchen.com
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