Table des Matières
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Plat
Épaisseur
de l'aliment
Filet de veau,
4 cm
bien cuit
Agneau / Gibier
Plat
Épaisseur de
l'aliment
Agneau,
3 cm
saignant
Agneau, à
3 cm
point
Sanglier
3 cm
Lapin dés-
1,5 cm
ossé
Volaille
Plat
Épaisseur de
l'aliment
Escalope de
3 cm
poulet dés-
ossée
Magret de
2 cm
canard dés-
ossé
Escalope de
2 cm
dinde désos-
sée
11.5 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Quantité
Température
pour 4 per-
(°C)
sonnes (g)
800
65
Quantité
Température
pour 4 per-
(°C)
sonnes (g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Quantité
Température
pour 4 per-
(°C)
sonnes (g)
750
70
900
60
800
70
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
FRANÇAIS
Durée (min)
Positions
des grilles
90 - 100
2
Durée (min)
Positions
des grilles
180 - 190
2
105 - 115
2
60 - 70
2
50 - 60
2
Durée (min)
Positions
des grilles
70 - 80
2
140 - 160
2
75 - 85
2
37
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Table des Matières
