Table des Matières
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UTILISATION DU FOUR
TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES
Aliments
du four
Œufs et plats aux œufs
Œufs
Cuire jusqu'à ce que le
jaune et le blanc
d'oeuf soient fermes.
Mets aux œufs
Sauces aux œufs, crèmes
Viande hachée et mélanges de viandes
Dinde, poulet
Bœuf, veau, agneau, porc
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant
À point
Bien cuit
Porc frais
À point
Bien cuit
Rôti de bœuf
Cuisson commerciale,
scellé sous vide et prêt
21
Température
71 ºC (160 °F)
71 ºC (160 °F)
74 ºC (165 °F)
71 ºC (160 °F)
63 ºC (145 °F)
71 ºC (160 °F)
77 ºC (170 °F)
71 ºC (160 °F)
77 ºC (170 °F)
60 °C (140 °F)
Aliments
Volaille
Poulet, dinde entière
Poulet, dinde-viande brune 82 ºC (180 °F)
Volaille-blanc
Canard et oie
Farce
Cuite seule ou dans la volaille 74 ºC (165 °F)
Sauces, soupes, sauces d'arrosage, marinades
Utilisées avec viande,
volaille ou poisson cru
Fruits de mer
Poisson à
Cuire jusqu'à ce qu'il
nageoires
devienne opaque et
s'écaille facilement à l'aide
d'une fourchette.
Shrimp,
Doit devenir rouge et la
homard,
chair doit devenir blanche
crabe
opaque.
Coquilles
Doivent devenir blanches
Saint-Jacques
laiteuses ou opaques et
fermes.
Myes, moules,
Cuire jusqu'à ce que les
huîtres
coquilles s'ouvrent.
Restes
Température
du four
82 ºC (180 °F)
77 ºC (170 °F)
82 ºC (180 °F)
Porter à ébullition
74 °C (165 °F)
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