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MANUEL D'UTILISATION DU FUMOIR
Porter toujours des gants résistants à la chaleur lors de l'utilisation du fumoir
CUISINER EN UTILISANT LA FUMÉE ET LA CHALEUR INDIRECTE
Le feu est à l'intérieur du fumoir et les aliments sont cuits ou fumés dans la chambre de fum-
age. La fumée et la chaleur indirecte passent à travers l'ouverture qui sépare le fumoir de la
chambre de fumage. Suivre les différentes étapes décrites ci-dessous. À noter que le pro-
cessus de fumage prend plus de temps qu'une cuisson au barbecue classique.)
1. Ouvrir entièrement le couvercle, les ouvertures latérales ainsi que l'ouverture pour l'évacuation
de l'air du fumoir.
2.
Ouvrir entièrement la cheminée située sur le couvercle du foyer à charbon.
3.
Commencer à faire un feu dans le foyer en plaçant entre 10 et 12 briquettes de charbon de
bois ou briquettes COCO sur la grille en bois. Les allumer avec des cubes allume-feu. Une
fois que les briquettes ont pris, les laisser se consumer jusqu'à ce qu'elles deviennent
blanches. Ajouter alors 6 à 8 morceaux de bois dont l'essence est souhaitée (noyer blanc,
mesquite, pacanier, pommier, etc.). Chaque morceau fera environ 20-25 cm de longueur et 4
-6 cm de diamètre. Une fois le bois consumé, les flammes mourront et commencera à appa-
raître de la fumée. Fermer alors le couvercle du fumoir ainsi que l'ouverture latérale, et s'as-
surer que la bouche d'évacuation de l'air du fumoir est grand ouverte.
4.
Laisser le charbon et le bois se consumer entre 20 et 30 minutes. Vérifier alors ce qu'indique
le thermomètre sur le couvercle de la chambre de fumage. Nous recommandons une température
située entre 95 et 120 degrés Celsius pour de la cuisson indirecte. Le fumage utilise une tempéra-
ture inferieure. Il est possible d'ajuster la chaleur et la fumée en ajoutant du charbon ou du bois et
en ouvrant ou fermant la sortie d'air ou le couvercle de la cheminée.
La cuisson ou le fumage avec le fumoir nécessite du temps pour se perfectionner.
Soyez patients, et pratiquez, pratiquez, pratiquez !
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