Equipement; Chariot Pour Cuve; Travail Avec Des Ingrédients Chauds - Varimixer KODIAK20 Mode D'emploi

Capacité max. du mélangeur :
Capacité par mélange
Blancs d'œuf
crème chantilly
Mayonnaise
Beurre aux herbes
Purée de pommes de terre
Pâte à pain (50%AR)
Pâte à pain (60%AR)
Pâte à ciabatta (70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair à saucisse
Glaçage
Doughnut (50%AR)
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent influencer l'absorption
d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc., et donc la capacité.
Équipement :
Équipement standard fourni:
Cuve
Crochet, palette et fouet pour cuve
Goulotte de remplissage
Équipement en option
*Racleur
Cuve taille B (12L / 15L)
Crochet, palette et fouet - taille B
Racleur - taille B
Équipement standard, modèle de sol

Chariot pour cuve

* Uniquement les machines préparées pour le racleur
(standard 2019 ->)
Travail avec des ingrédients
chauds :
Lors du travail avec des ingrédients chauds qui sont ajoutés
par l'orifice de remplissage du protecteur, il est nécessaire
d'utiliser la goulotte de remplissage.
La goulotte de remplissage est fabriquée en silicone de qua-
lité FDA et peut supporter des ingrédients chauds pouvant
atteindre jusqu'à 200 ºC.
La goulotte de remplissage peut être utilisée pour des ingré-
dients à cette température aussi longtemps que nécessaire.
Si la goulotte de remplissage n'est pas utilisée, les ingré-
dients qui sont ajoutés par l'orifice de remplissage dans le
dispositif de protection ne doivent pas dépasser 60 ºC
9
KODIAK 20 KODIAK 30
Outil
Fouet 2.4
Fouet 5.0
Fouet 16
10 kg
Palette
Palette/Fouet 12 kg
Crochet 10 kg
Crochet 11 kg
Crochet 12 kg
14 kg
Palette
Fouet 5.0 kg
15 kg
Palette
14 kg
Palette
Crochet
12.5 kg
AR = Rapport d'absorption
3.5
l l
(Liquide en % des solides)
5.0
l l
Calcul AR
20
l l
1 kg de solides et 0,6 kg de liquide :
14 kg
AR = 0,6 x 100 = 60%
12 kg
12 kg
Calcul Solides et Liquide
13 kg
11 kg de pâte, 60% AR
15 kg
(table, capacité maximale KODIAK 20)
16 kg
Solide = Capacité maximale x 100
7.0 kg
20 kg
20 kg
15 kg
Liquide = 11 kg - 6,875 kg = 4,125 kg
Chariot pour cuve:
(Spécialement pour le modèle de sol)
Risque de basculement lors du déplacement du
bol sur le chariot bol. Le sol doit être plat, plat et
sans obstacles qui pourraient faire basculer le
chariot.
1
AR + 100
= 11 kg x 100 = 6,875 kg
60 + 100