Table des Matières
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Couvercle
Tout comme la cuisson au four conventionnel, l'humidité
des aliments s'évapore durant la cuisson au four
micro-ondes. Un couvercle de faitout ou une pellicule
plastique sont utilisés pour un meilleur scellage. Lors
de l'utilisation d'une pellicule plastique, replier certains
rebords du plastique sur lui-même pour permettre à
la vapeur de s'échapper. Dépendamment du mode
d'emploi des recettes, il peut être nécessaire de
desserrer ou d'ôter la pellicule plastique pendant la
période d'attente. Afin de prévenir les brûlures causées
par la vapeur, s'assurer de tenir les couvercles en verre
ou les pellicules plastiques loin du corps lors de leur
retrait. Le papier ciré et les essuie-tout permettent aussi
de conserver l'humidité des aliments à différents degrés.
Protection
Les parties minces de la viande et de la volaille cuisent
plus rapidement. Afin de prévenir la surcuisson de ces
parties, les protéger au moyen de morceaux de papier
d'aluminium. Des cure-dents en bois peuvent être
utilisés pour maintenir le papier d'aluminium en place.
ATTENTION lors de l'utilisation de papier
d'aluminium. Il y a risque de production d'étincelles si
l'aluminium est trop proche des parois du four, ce qui
pourrait causer des dommages au four.
Temps de cuisson
Une échelle de cuisson est proposée pour chaque
recette. Cette échelle de cuisson permet d'accommoder
les différences dans la forme des aliments, les
températures de départ et les préférences régionales.
Toujours commencer la cuisson des aliments à partir
du temps de cuisson le plus court proposé dans la
recette et vérifer si l'aliment est suffisamment cuit. Si
l'aliment nécessite une cuisson plus longue, continuer la
cuisson. Il est toujours possible de rallonger la cuisson
d'un aliment qui le nécessite mais rien ne peut être fait
lorsque l'aliment est trop cuit.
Mélange
Il est nécessaire de remuer les aliments pendant la
cuisson au four micro-ondes. Amener la portion cuite du
bord vers le centre et la portion moins cuite du centre
vers l'extérieur du plat.
Réarrangement
Réarranger les petits aliments tels les morceaux de
poulet, les crevettes, les galettes de hamburger et les
côtelettes de porc. Réarranger les extrémités vers le
centre et vice-versa.
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Techniques de cuisson
Retournement
Il est impossible de remuer certains aliments pour
redistribuer la chaleur. Quelquefois, l'énergie des micro-
ondes se concentre dans une partie de l'aliment. Pour
assurer l'uniformité de la cuisson, ces aliments doivent
être retournés. À la mi-cuisson, retourner les plus gros
aliments tel un rôti ou une dinde.
Période d'attente
La plupart des aliments continuent à cuire par
conduction lorsque le four s'éteint. La température
interne de la viande protégée par du papier d'aluminium
augmentera de 3 °C à 8 °C (5 °F à 15 °F) en période
d'attente de 10 à 15 minutes. Les légumes et les
casseroles nécessitent moins de temps d'attente
mais cette période est nécessaire pour permettre la
cuisson interne du centre des aliments sans brûler les
extrémités.
Vérification de la cuisson
Les fours micro-ondes nécessitent la même vérification
de cuisson que les fours conventionnels. La viande
est cuite lorsqu'elle est tendre sous la fourchette ou
qu'elle se coupe facilement. La volaille est cuite lorsque
le jus est transparent et que les pilons se détachent
facilement. Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque et
qu'il s'effrite facilement. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un
cure-dent ou une sonde à gâteau est inséré et en ressort
propre.
SÉCURITÉ DES ALIMENTS ET
TEMPÉRATURE DE CUISSON
•
71 °C (160 °F) ... pour le porc frais, la viande hachée, le
74 °C (165 °F) ... pour les restes, réfrigérés prêts à
77 °C (170 °F) ... viande blanche de volaille.
82 °C (180 °F) ... viande brune de volaille.
Pour vérifier le degré de cuisson, insérer un thermomètre
à viande dans une partie épaisse ou dense loin du gras
ou des os. NE JAMAIS laisser le thermomètre dans
l'aliment pendant la cuisson, sauf s'il est homologué à
cette fin.
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Vérifier les aliments pour s'assurer qu'ils ont été cuits
aux températures recommandées.
TEMP.
ALIMENT
blanc de volaille désossé, le poisson,
les fruits de mer, les plats aux oeufs et
les aliments préparés surgelés.
réchauffer, la charcuterie et les aliments
frais à emporter.
(suite)
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