Table des Matières
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le ventilateur fonctionnera jusqu'à ce que la
température atteigne des valeurs normales.
Choix des récipients
•
L'épaisseur, la conductibilité, la couleur
des récipients influencent les résultats
culinaires.
•
Pendant la cuisson, certaines prépara-
tions augmentent de volume, en consé-
quence, choisissez vos récipients de
manière à ce que la préparation crue
laisse le tiers supérieur du moule libre.
•
Pour prévenir les projections graisseuses
trop importantes, utilisez pour la cuisson
des rôtis et des volailles, des plats à
bords hauts et des cocottes en verre à
feu munies de leur couvercle dont les
dimensions sont proportionnées à la
pièce à rôtir.
•
Réservez les plats en verre à feu pour
vos gratins et vos soufflés.
Influence des récipients sur les
résultats de cuisson au four
Sachez que :
A L'aluminium, les plats en terre cuite, la
terre à feu, diminuent la coloration
dessous et préservent l'humidité des
aliments. Nous vous les conseillons pour
les pâtisseries conseillons pour les
pâtisseries moelleuses, la cuisson des
gratins, des rôtis.
B La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et
la porcelaine à feu, les récipients avec
intérieur anti-adhésif et extérieur coloré,
augmentent la coloration dessous et
favorisent le dessèchement des aliments.
Nous vous les conseillons pour les tartes,
les quiches et toutes cuissons croustillan-
tes qui doivent être aussi dorées dessous
que dessus.
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Vous constatez
Dessous trop pâle,
trop cuit
ou dessus trop foncé
Dessous trop foncé, prenez un moule
trop cuit
ou dessus trop clair
Toutes les cuissons doivent être
faites avec la porte du four
fermée.
Pour ouvrir la porte du four,
empoignez toujours la poignée
au centre.
Que faire ?
prenez un moule
du type B
ou
descendez le moule
d'un niveau
du type A
ou
remontez le moule
d'un niveau
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