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Recetas
Solomillo de cerdo en hebras
Rinde 8 porciones
•
1 paleta de cerdo o solomillo con hueso (2,7 a 3,6 kg [6 a 8 lb]) sin grasa y asada
Adobo picante con chile
•
1 cucharada (15 mg) de pimienta negra molida
•
1 a 2 cucharaditas (5 à 10 mg) de pimienta de Cayena
•
2 cucharadas (30 mg) de polvo de chile
•
2 cucharadas (30 mg) de comino molido
•
2 cucharadas (30 mg) de aguzar negra
•
1 cucharada (15 mg) de orégano seco
•
3 cucharadas (45 mg) de pimentón
•
2 cucharadas (30 mg) de sal
•
1 cucharada (15 mg) de azúcar
•
1 cucharada (15 mg) de pimienta blanca molida
•
1 a 2 tazas (250 à 500 ml) de salsa barbacoa, para servir
1.
Si es necesario, cortar el cerdo asado en trozos para que quepa.
Cubrir el cerdo asado con adobo picante con chile.
2. Colocar la carne en la olla a presión. DORAR todos los lados de la carne.
3. Agregar agua hasta cubrir la carne.
4. Tapar y colocar en posición de bloqueo.
5. Cocinar en MEAT (CARNE) durante una hora.
6. Dejar que la olla pase de cocción lenta a WARM (CALENTAR) durante 10 minutos.
Liberar el vapor con el método de LIBERACIÓN.
7.
8. Escurrir el jugo; reservar aproximadamente 2 tazas (500 ml).
9. Después de cocinar, apenas la carne tenga la temperatura adecuada para manipularla con las
manos, desmenuzar el cerdo. Con dos tenedores o con los dedos, separar la carne en secciones
musculares, eliminar la grasa y cortar la carne en tiras delgadas.
10. Colocar la carne desmenuzada en un tazón grande; mezclar con una taza (250 ml) de salsa
barbacoa y agregar el líquido reservado hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. La salsa barbacoa restante se servirá por separado.
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