Durées Et Températures De Fumage - Smoke hollow ES230B Mode D'emploi

Table des Matières

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Durées et températures de fumage
Côtes levées de bœuf
Pointe de poitrine
(bloc d'épaule, croupe,
pointe de surlonge)
Poulets de Cornouailles
(2 entiers)
Colombe, faisan, caille
Petites côtes levées
de dos
(non enveloppées)
Petites côtes levées
de dos
(enveloppées pendant
les dernières 1½-2 heures)
Rôti de partie
des côtes
Rôti de longe
(désossé)
Soc de porc
Soc de porc
Bout de côtes
Poitrines de poulet
Poitrines de poulet
(désossées)
Quarts de poulet
Cuisses de poulet
Poulet entier
Dinde entière
Saumon
Crevettes
Coupe
Asperges
Chou
Haricots verts
Haricots de Lima
Patates douces
Coupe
Taille
Carré complet
2,7- 5,4 kg
Rôti
1,8-2,3 kg
Coupe
Taille
0,7 kg chacun
12-16 oiseaux
Canard
1,8-2,7 kg
Coupe
Taille
2 carrés
2 carrés
1,8-2,7 kg
1,4-1,8 kg
1,8-2,3 kg
(tranché)
1,8-2,3 kg
(effi loché)
1,8-2,3 kg
Coupe
Taille
3
(avec os)
3
4
12
1,4-2,3 kg
3,6-5,4 kg
Coupe
Taille
0,9 kg de fi lets
Poisson
0,9-1,4 kg
Grille complète
Taille
0,7 kg
Entier
2 boîtes de 0,4 kg
1 paquet de 0,9 kg
8 grosses
Température
107 °C
121 °C
1 heure par 0,5 kg
107 °C
Température
107 °C
93 °C
121 °C
Température
107 °C
107 °C
93 °C
121 °C
107 °C
1 - 1¼ heures par 0 5 kg
121 °C
2½ heures
+ 2½ heures
93 °C
Température
107 °C
1-1½ heures par 0 5 kg
107 °C
45 min. par 0 5 kg
107 °C
107 °C
107 °C-121 °C
45 min. à 1 heure
30-35 min. par 0 5 kg
107 °C
Température
107 °C
35-45 minutes
93 °C
2½-3½ heures
107 °C
Selon la taille des crevettes
Température
Durée
1½ heures
121 °C
3-4 heures
121 °C
2 heures
121 °C
8 heures
107 °C
1 heure
135 °C
(non enveloppées)
+ 1 heure
(enveloppées )
Durée
Temp. interne
4 - 5 heures
79 °C
82 °C-88 °C
3-4 heures
52 °C
Saignant
63 °C
À point
74 °C
Bien cuit
Durée
Temp. interne
4 heures
74 °C
2-3 heures
82 °C-85 °C
Bien cuit
74 °C
2½-4 heures
Durée
Temp. interne
4 heures
74 °C
5-6 heures
74 °C
4½-7 heures
77 °C
Bien cuit
(La viande doit se
décoller de l'os)
2 heures
74 °C
Bien cuit
(La viande doit se
décoller de l'os)
74 °C
91 °C
(non enveloppées)
(enveloppées)
2½-3½ heures
74 °C
Durée
Temp. interne
74 °C
74 °C
3-3½ heures
74 °C
2 heures
74 °C
74 °C
par 0 5 kg
74 °C
Durée
Temp. interne
63 °C
Se défait à la fourchette
63 °C
Se défait à la fourchette
1-2 heures
63 °C
Seront roses/coquilles
Temp. interne
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
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