Kenwood Chef KM200 Serie Mode D'emploi page 36

ricette (continuazione)
meringhe
ingredienti 4 albumi
250gr di zucchero a velo setacciato
procedimento Rivestire la teglia di carta antiaderente per cottura al forno.
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Montare gli albumi con lo zucchero a velocità massima, per circa 10
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minui, fino a quando la miscela non produce un effetto onda.
Versare la miscela sulla teglia (oppure usare una siringa con bocchetta
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di 2,5cm a stella).
Cuocere in forno a 110˚C per circa 4 - 5 ore, fino a quando le meringhe
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non sono solide e croccanti. Se iniziano a dorarsi, lasciare accostato lo
sportello del forno.
Conservare le meringhe in un contenitore a tenuta stagna.
pasta frolla
ingredienti 450gr di farina, setacciata insieme al sale
5ml (1 cucchiaino) di sale
225gr di strutto (miscelare strutto e margarina direttamente dal
frigorifero)
Circa 80ml (4 cucchiai) di acqua
consiglio Non miscelare eccessivamente gli ingredienti.
procedimento Versare la farina nel recipiente. Tagliare a cubetti lo strutto e
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aggiungerlo alla farina.
Miscelare a velocità 1 fino a quando l'impasto non assume la
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consistenza di briciole di pane. Fermarsi prima che l'impasto appaia
unto.
Aggiungere l'acqua e miscelare a velocità massima. Fermarsi non
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appena l'acqua è stata incorporata nell'impasto.
Cuocere a circa 200˚C, a seconda del ripieno desiderato.
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svizzere di manzo
ingredienti 250 gr di manzo magro di prima scelta
procedimento Tagliare la carne a cubetti di 2,5cm.
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Se non si dispone di tritacarne, usare il frullatore tritando la carne un
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poco alla volta. Usare la velocità 2 per un massimo di 15 secondi.
Pulire attorno alle lame prima di versare altra carne nel frullatore.
Miscelare la carne insieme ad aromi come cipolle a pezzetti, erbe
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miste (fresche o secche), pepe nero macinato grosso e il succo della
scorza di un limone.
Formare 2 svizzere e cuocerle alla griglia a fuoco medio-alto, fino a
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quando non sono ben cotte.
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