Table des Matières
Publicité
VI.
INSTRUCTIONS
L'INTENTION DE L'UTILISATEUR
1. UTILISATION DE LA FRITEUSE
Précautions générales
• Avant de l'utiliser la première fois, nettoyer soigneusement
la cuve en éliminant les graisses industrielles comme suit:
- remplir la cuve d'eau et de produit nettoyant normal et porter
à ébullition pendant quelques minutes.
- vidanger la cuve à l'aide du robinet prévu à cet effet après
avoir soulevé sa protection de sécurité et la rincer soigneu-
sement avec de l'eau propre.
• L'appareil est destiné à un usage industriel et doit être utilisé
par du personnel ayant suivi une formation spéciale.
• Éviter d'utiliser l'appareil vide de façon prolongée ou dans
des conditions susceptibles de nuire à son rendement. Dans
la mesure du possible, préchauffer l'appareil juste avant de
l'utiliser.
• Cet appareil devra être destiné seulement et uniquement à
l'usage pour lequel il a été expressément conçu, à savoir la
friture d'aliments dans de l'huile ou de la graisse solide.
Toute autre utilisation est considérée comme impropre.
• Avant de verser de l'huile dans la cuve, s'assurer qu'il n'y a
pas d'eau à l'intérieur.
• Verser l'huile dans la cuve jusqu'au niveau maximum indi-
qué par l'encoche de référence spéciale se trouvant sur la
paroi postérieure de la cuve.
• En cas d'utilisation de graisse solide, celle-ci devra être
préalablement fondue séparément et versée ensuite dans
la cuve. Ne pas laisser de graisse dans la cuve après la
cuisson.
• Rétablir le niveau d'huile chaque fois qu'il descend au-
dessous du niveau minimum indiqué par l'encoche de
référence. (danger d'incendie) ;
• Les aliments particulièrement volumineux et n'ayant pas
été égouttés peuvent provoquer des jets d'huile chaude.
• Plonger lentement le panier contenant les aliments à frire
dans l'huile bouillante en veillant à ce que la mousse qui se
forme ne déborde pas de la cuve. Le cas échéant, cesser
de plonger le panier pendant quelques secondes.
Attention
• Pendant le fonctionnement, surveiller l'appareil et faire
attention à ne pas toucher les surfaces proches de la
cuve car elles sont très chaudes.
• L'huile utilisée pour frire doit être remplacée suffisamment
fréquemment, en tenant compte du fait que l'huile utilisée
plusieurs fois, et donc sale, a une température
d'inflammabilité diminuée et tend à bouillir plus souvent à
l'improviste.
RÉGLAGE DE LA TEMPÉRATURE DE LA FRITEUSE
TYPE DE FRITURE :
Aliments ne libérant pas
de substances polluantes
dans l'huile
Aliments panés
Aliments enfarinés
RÉGLER
LA TEMPÉRATURE À :
180/185°C
175/180°C
170°C
REMARQUE ! Pour la cuisson d'aliments farinés, régler la
À
température sur 170°C. Une température supérieure n'amé-
liore pas le résultat de la cuisson et provoque, en revanche,
une détérioration plus rapide de l'huile (les résidus de farine
dans l'huile tendent à brûler).
AVERTISSEMENTS ! Enlever manuellement pendant la cuisson
les éventuels résidus d'aliments se trouvant dans l'huile. La
présence prolongée de ces résidus modifie la saveur et l'odeur
de l'huile et réduit sa durée de vie. Pour une mesure rapide et
fiable du niveau de détérioration de l'huile, utiliser des bandes
tournesol (strips) vendues dans le commerce.
1.1 MODÈLES À GAS
Allumage (14 litres)
Les manettes de commande de la vanne thermostatique ont
les positions d'utilisation suivantes :
Manette M :
V
Position "éteint"
C
Position "allumage veilleuse gaz"
A
Position "veilleuse gaz allumée"
B
Position "allumé"
• Tourner la manette "A" dans le sens inverse des aiguilles
d'une montre de la position
• Appuyer à fond sur la manette "M" et la tourner en posi-
tion
pour allumer la veilleuse gaz. Si ce n'est pas le
cas, répéter l'opération jusqu'à son allumage.
Après avoir maintenu la pression sur la manette "M" pen-
dant 20 secondes environ, la relâcher et contrôler que la
flamme veilleuse gaz reste allumée ; si ce n'est pas le
cas, répéter toute l'opération.
En cas d'urgence l'allumage de la veilleuse peut se faire
manuellement en ouvrant la porte, en approchant une
flamme et en maintenant appuyée la manette "A" sur la
position "allumage veilleuse" pendant la durée nécessaire.
• Attention ! Si le brûleur veilleuse gaz s'éteint accidentel-
lement, la vanne est dotée d'un dispositif de sécurité
qui l'empêche de se rallumer immédiatement. Attendre
60 secondes pour le déblocage de la manette "M".
• L'allumage du brûleur principal s'obtient en tournant la
manette "M" dans le sens inverse des aiguilles d'une
montre de la position
• Le réglage de la température s'obtient en tournant la
manette "N" jusqu'à ce que la valeur voulue soit atteinte.
Arrêt
• Tourner la manette "M" dans le sens des aiguilles d'une
montre de la position
• Appuyer à fond dessus et la tourner en position
relâcher et la mettre en position
N
M
à la position
.
à la position
.
à la position
.
.
; la
53
Publicité
Table des Matières
