Table des Matières
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aliments cuisinés. Pour la cuisson d'aliments
hauts, le niveau de grille 4 peut être utilisé. Les
tartes sont meilleures si elles sont cuisinées sur la
grille au niveau 4 ou 5 pour assurer que le fond
de la croûte soit cuit sans trop brunir le haut.
Lorsque de grands morceaux de viande ou de
volaille sont grillés comme les cotes de bœuf ou
une dinde, il faut préférer la grille au niveau 4.
CUISSON AVEC DEUX GRILLES – Les grilles aux
niveaux 3 et 5 peuvent être utilisées lorsque l'on
cuisine sur deux niveaux. Les cookies et biscuits
peuvent très bien être cuisinés en utilisant ces
deux grilles. Les casseroles peuvent également
être utilisées sur ces deux niveaux.
CONVECTION
CUISSON PAR CONVECTION
Il y a beaucoup d'avantages pour cuisiner par
convection. Dans le système par convection, un
ventilateur au fond du four déplace l'air chaud de
manière uniforme autour du four. L'air qui se
déplace fournit une chaleur uniforme si bien que
les aliments peuvent être placés à n'importe
quelle position de grille avec de bons résultats et
sans avoir à tourner les moules. Le système à
convection permet également de faire cuire les
aliments simultanément sur plusieurs grilles.
Des plats bas et creux devraient être utilisés pour
la cuisson par convection. Cela permet à l'air
chauffé de se déplacer de manière adéquate
autour des aliments. Les moules dotés de bords
hauts ou les moules qui sont couverts ne
conviennent pas à la cuisson par convection car
les bords hauts ou couvercles empêchent l'air
chaud de circuler autour des aliments.
Tout aliment cuit sans être couvert brunira de
manière uniforme et formera une belle croûte.
Les aliments dans des plats couverts (casseroles,
plats à rôtir) ou les crèmes délicates ne sont pas
adaptés pour une cuisson par convection.
CUISSON A CONVECTION
Du temps peut être économisé en cuisant en
même temps un lot entier de cookies. Les cookies
cuiront de manière uniforme et seront tous prêts
très rapidement. Le temps de cuisson peut être
plus court à cause de l'air chaud qui circule. Pour
les petits aliments tels que les cookies, vérifier
s'ils sont cuits une ou deux minutes avant le
temps indiqué dans la recette. Pour les aliments
plus grands devant être cuits, vérifier cinq ou six
minutes avant le temps indiqué dans la recette
La cuisson par convection de viande et de volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à
l'extérieur et juteux à l'intérieur. Des gros
morceaux de viande ou de volaille peuvent cuire
.
30 minutes de moins que le temps suggéré dans
la recette et il convient donc de vérifier qu'ils ne
soient pas surcuits. Un thermomètre à viande ou
un thermomètre à mesure instantanée fourniront
des résultats plus précis que la méthode d'une
"minute par livre". Plus le morceau de viande ou
de volaille est grand, plus vous économiserez de
temps.
Conversion de la Cuisson Conventionnelle en
Cuisson par Convection –
plupart des recettes en aliments cuisinés
(cookies, gâteaux, tartes, etc.), réduire la
température du four de 25°F. Pour la viande et la
volaille, utiliser la température recommandée
dans les recettes et les tableaux de cuisson.
RÔTISSAGE
L'élément à l'arrière opère à pleine puissance.
L'air est fait circuler par le ventilateur pour un
chauffage uniforme. Utiliser ce réglage pour les
aliments qui demandent une cuisson douce
comme les pâtisseries, les soufflés ou les
gâteaux.
ASTUCES POUR CONVECTION et BAKE
Préchauffage du Four
Préchauffer le four avant de procéder à la
cuisson. Le four n'a pas besoin d'être préchauffé
pour les grands morceaux de viande ou de
volaille.
Voir
recommandations de préchauffage. Le temps de
préchauffage dépend du réglage de la
température et du nombre de grilles présentes
dans le four.
Réglage de la température
En mode de Cuisson par Convection, réduire la
température recommandée dans la recette de
25°F. Pendant le rôtissage des viandes, contrôler
la température intérieure avant le temps
recommandé par la recette afin de prévenir une
sur‐cuisson. Lorsque vous faites griller de la
viande en mode convection, ne pas réduire le
réglage de la température.
Condensation
Il est normal qu'une certaine quantité d'humidité
s'évapore des aliments pendant la cuisson La
quantité dépend du contenu d'humidité de
l'aliment. L'humidité se condensera sur toute
surface plus froide à l'intérieur du four comme le
panneau de commande.
POSITIONS DES GRILLES
Four principal Cuisson avec une Grille
Lorsque vous cuisez sur une grille, les meilleurs
résultats sont obtenus en mode de cuisson
traditionnelle (voir Cuisson).
Lorsque vous faites rôtir une dinde ou un gros
morceau de viande, la cuisson par convection
peut être utilisée. La grille 4 est la grille la plus
appropriée.
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